Con la vista sul Vesuvio, poco dopo aver visitato Castel dell’Ovo, a Napoli, abbiamo pranzato presso il ristorante “La Piazzetta“, dove abbiamo assaggiato un altro dei piatti tipici della cucina napoletana: il baccalà in cassuola.
Una ricetta semplice che vede protagonista il baccalà, cotto con pomodori, olive e capperi.
Il nostro paese è uno dei maggiori consumatori di baccalà, secondo soltanto al Portogallo. Campania, Basilicata, Sicilia e molte altre regioni annoverano un buon numero di ricette tradizionali a base di questo pesce.
Ingredienti
- 600 gbaccalà dissalato ammollato
- 500 gpomodorini o pomodori pelati
- 100 golive di Gaeta
- 1 cucchiaiocapperi sotto sale
- 1 spicchioaglio
- q.b.farina
- q.b.olio per friggere
- q.b.peperoncino
- q.b.prezzemolo
- q.b.sale e pepe
Preparazione
Tagliare i filetti di baccalà, già ammollati e sciacquati, a pezzi. Sgocciolare bene i pezzi ed asciugarli con un panno o carta assorbente.
Preparare un battuto di aglio e prezzemolo.
Friggere i pezzi di baccalà infarinati leggermente in padella nell’olio bollente. Quando sono dorati da entrambi i lati, metterli in un piatto.
Nella stessa padella in cui sono stati fatti dorare i pezzi di baccalà, aggiungere il battuto di aglio e prezzemolo, e fare soffriggere.
Aggiungere i pomodorini o i pomodori pelati, passati o a pezzetti, secondo preferenza e regolare di peperoncino.
Fare cuocere il pomodoro pochi minuti e, quando si è un po’ ritirato, aggiungere il baccalà.
Aggiugere le olive di gaeta e i capperi sotto sale precedentemente sciacquati e strizzati.
A fine cottura servire spolverizzando con altro prezzemolo tritato e accompagnado il piatto con crostini di pane.
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