9 marzo 2019: la prima notte a Venezia dopo essere sbarcati dall’omonima nave da crociera. Prima cena presso il ristorante “La patatina“, pronti per assaggiare uno dei piatti più tipici della splendida città: il baccalà mantecato. Preparato con stoccafisso, cioè merluzzo artico di origine norvegese conservato attraverso l’essicazione con aria fredda, il baccalà viene cotto e ridotto in crema e poi servito con polentina bianca o crostini di polenta.
Nella zona del Veneto lo stoccafisso viene comunemente chiamato baccalà, da qui il nome della ricetta.
Ingredienti
- 700 gStoccafisso ammollato
- 200 mlLatte
- 1 spicchioAglio
- 200 mlOlio extravergine d’oliva
- q.b.Prezzemolo
- q.b.sale e pepe
Preparazione
Immergete lo stoccafisso in un tegame con l’acqua lievemente salata e il latte, in modo che lo ricoprano del tutto. Cuocete per 30-35 minuti, chiudendo con un coperchio. “Mantecate” la polpa del pesce a mano con un cucchiaio di legno o con una planetaria (evitate se possibile il frullatore, o al limite usate la lama di plastica!), versando a filo l’olio extravergine di oliva e lasciando montare come se fosse una maionese, fino ad ottenere una crema compatta ed omogenea, se troppo lucido aggiungere un pò di acqua di cottura e portarlo a fine mantecatura con ancora qualche pezzo intero.
La misura dell’olio dipende dalla qualità del pesce che state lavorando. Aggiungete l’aglio tritato e aggiustate di sale e di pepe. Il piatto si guarnisce tradizionalmente con prezzemolo tritato e si accompagna a polenta rigorosamente bianca, fresca, oppure grigliata, preferibilmente di mais Marano o bramata qualità “biancoperla”.
Note
Ricordate di mettere lo stoccafisso almeno 24 ore in ammollo in acqua corrente prima di preparare la ricetta, lasciando scorrere un filo d’acqua, oppure cambiando spesso l’acqua dell’ammollo. Come ogni ricetta tradizionale, ogni famiglia ha la sua versione, ne esiste infatti una senza latte, con lo stoccafisso cotto nell’acqua e mantecato con olio.
Link affiliato #adv
Per scoprire altre ricette venete potete acquistare questo piacevole ed economico libro: Ricette del Veneto: la Cucina Veneta a 9,40 €
[wpforms id="2521"] 
SEGUIMI ANCHE SU YOUTUBE FACEBOOK E INSTAGRAM
e se rifai una ricetta del blog ricordati di usare il tag @viaggiandomangiando80,
#viaggiandomangiando e #iocucinocongiallo
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.
