Frascarelli romani con sugo e pecorino, ricetta PASTA FRESCA FATTA IN CASA facile e veloce.
Che cosa sono i frascarelli? Sono un PRIMO PIATTO povero e genuino della tradizione laziale, una ricetta di quelle di una volta, preparata con ingredienti semplicissimi che in dispensa non mancavano mai: farina, acqua, pomodoro e pecorino romano.
La particolarità dei frascarelli è proprio la loro forma: non sono pasta fresca da impastare e stendere, ma piccoli grumi irregolari di farina che si formano spruzzando poca acqua alla volta e lavorando delicatamente con le mani.
Si ottengono così tanti piccoli pezzetti di pasta, diversi tra loro, che vengono cotti direttamente nel sugo allungato con acqua.
Come tante RICETTE ROMANE sono preparati con ingredienti poveri, diciamo che noi a Roma riusciamo a trasformare qualsiasi cosa in un piatto calorico e sostanzioso, proprio come la PASTA ALLA CARBONARA, LA PASTA ALLA SOLDATINA, LA PASTA CACIO E PEPE o la PASTA ALLA AMATRICIANA e sono tutte ricette con 3-4 ingredienti al massimo che ovviamente tutti conoscono più o meno.
Il termine frascarelli deriva dal fatto che si utilizzava un rametto ( frasca) per schizzare l’acqua sulla farina.
Nella tradizione agraria del Lazio venivano preparati per le donne che avevano appena partorito però con il brodo di gallina perché stimolasse la montata lattea.
Una ricetta di pasta romana poco conosciuta, e ormai poco gettonata nelle Osterie romane, io ho voluto provarla e vi devo dire che sono rimasta molto soddisfatta, i frascarelli con SUGO DI POMODORO vengono poi serviti con una bella spolverata di pecorino e devo dire che quello è il tocco che serve.
Se anche voi amate queste ricette antiche e della tradizione vi consigli di leggere anche le PATATE ALLA ROMANA, la STRACCIATELLA ALLA ROMANA, la RICOTTA FRITTA ROMANA, gli SPAGHETTI CON LE ALICI ALLA ROMANA, la TRIPPA ALLA ROMANA e la SCROCCHIARELLA ROMANA.
Ed ora, vediamo come fare i Frascarelli romani con pomodoro e pecorino!
E se li provate, fatemi sapere!
Vale
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VARIANTI
Altri modi per condire i frascarelli
I frascarelli sono una pasta molto versatile e si possono preparare con diversi condimenti, anche in base alla stagione e agli ingredienti disponibili.
Ecco alcune idee:
Frascarelli con fagioli: preparate un condimento con fagioli borlotti, pomodoro, aglio e rosmarino. Potete cuocerli direttamente nel brodo di fagioli, per un primo piatto ancora più sostanzioso.
Frascarelli con ceci: un condimento cremoso a base di ceci, rosmarino e olio extravergine d’oliva è perfetto per questa pasta rustica.
Frascarelli con guanciale e pomodoro: rosolate il guanciale a cubetti, unite il pomodoro e completate con pecorino romano.
Frascarelli con funghi: preparate un condimento con funghi porcini, aglio, olio e prezzemolo, per una versione autunnale profumata.
Frascarelli con salsiccia: sbriciolate la salsiccia e rosolatela in padella con un po’ di cipolla, aggiungete il pomodoro e utilizzate il condimento per accompagnare la pasta.
Frascarelli con verdure: potete prepararli con zucchine, bietole o verdure di stagione, aggiungendo un po’ di brodo per la cottura.
Come preparare i frascarelli romani con sugo e pecorino
PER LA PASTA FRESCA ACQUA E FARINA
Mettete la farina sulla spianatoia e aggiungete un pizzico di sale.
Spruzzate poca acqua alla volta sulla farina, senza versarla tutta insieme, potete anche schizzare l’acqua direttamente con le dita.
Cominciate a lavorare con le dita e con i palmi delle mani, sfregando delicatamente la farina umida tra le mani e sulla spianatoia.
Continuate ad aggiungere poca acqua per volta e a lavorare la farina: si formeranno tanti piccoli grumi irregolari, di dimensioni diverse.
Proseguite fino a ottenere dei piccoli pezzetti di pasta ben sgranati.
Non dovrete ottenere un impasto compatto, ma una sorta di pasta granulosa e irregolare.
Allargate i frascarelli sulla spianatoia e lasciateli riposare mentre preparate il sugo.
PREPARATE IL SUGO DI POMODORO E BASILICO
Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e mettetela in una pentola dai bordi alti con l’olio extravergine d’oliva.
Fate soffriggere dolcemente la cipolla per qualche minuto.
Lavate i pomodori freschi, tagliateli a pezzetti e aggiungeteli nella pentola.
Unite anche la polpa di pomodoro, il sale e qualche foglia di basilico fresco.
Mescolate e lasciate insaporire il sugo per alcuni minuti.
Versate nella pentola circa un litro di acqua, mescolate e portate a bollore.
Il sugo dovrà diventare un brodo rosso e abbastanza abbondante, perché sarà proprio questo il liquido nel quale cuoceranno i frascarelli.
COME CUOCERE I FRASCARELLI ROMANI
Quando il brodo al pomodoro avrà raggiunto il bollore, versate i frascarelli direttamente nella pentola, distribuendoli poco alla volta.
Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchino tra loro.
Cuocete a fuoco medio, mescolando ogni tanto, fino a quando i piccoli grumi saranno cotti ( ci vorranno 4-5 minuti) e il brodo avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Assaggiate e regolate di sale, se necessario.
Spegnete il fuoco e lasciateli riposare per un minuto.
COME SERVIRE I FRASCARELLI AL POMODORO
Distribuite i frascarelli romani nei piatti fondi, aggiungete abbondante pecorino romano grattugiato e qualche foglia di basilico fresco. Serviteli ben caldi. di una volta!
CONSIGLI
Aggiungete l’acqua poco alla volta: è il segreto per ottenere i grumi.
Se ne versate troppa tutta insieme, rischiate di formare un impasto compatto.
Non cercate la perfezione: i frascarelli devono essere irregolari, con pezzetti più piccoli e altri leggermente più grandi.
Non lavorate troppo la farina: dovrete soltanto creare i grumi, senza impastare come fareste per la pasta fresca.
Controllate il brodo: durante la cottura la pasta assorbirà parte del liquido. Se necessario, aggiungete altra acqua calda.
Abbondate con il pecorino: il suo sapore sapido e deciso è perfetto per completare il piatto.
VARIANTI
Altri modi per condire i frascarelli
I frascarelli sono una pasta molto versatile e si possono preparare con diversi condimenti, anche in base alla stagione e agli ingredienti disponibili.
Ecco alcune idee:
Frascarelli con fagioli: preparate un condimento con fagioli borlotti, pomodoro, aglio e rosmarino. Potete cuocerli direttamente nel brodo di fagioli, per un primo piatto ancora più sostanzioso.
Frascarelli con ceci: un condimento cremoso a base di ceci, rosmarino e olio extravergine d’oliva è perfetto per questa pasta rustica.
Frascarelli con guanciale e pomodoro: rosolate il guanciale a cubetti, unite il pomodoro e completate con pecorino romano.
Frascarelli con funghi: preparate un condimento con funghi porcini, aglio, olio e prezzemolo, per una versione autunnale profumata.
Frascarelli con salsiccia: sbriciolate la salsiccia e rosolatela in padella con un po’ di cipolla, aggiungete il pomodoro e utilizzate il condimento per accompagnare la pasta.
Frascarelli con verdure: potete prepararli con zucchine, bietole o verdure di stagione, aggiungendo un po’ di brodo per la cottura.
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CONSERVAZIONE
I frascarelli romani al pomodoro già cotti si conservano in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico, per circa un giorno.
Con il riposo tendono ad assorbire il brodo e a diventare più morbidi. Per riscaldarli, aggiungete poca acqua calda e mescolate delicatamente.
Potete preparare in anticipo i grumi di pasta e conservarli per poco tempo in frigorifero, ben distanziati e coperti, oppure lasciarli asciugare completamente prima di conservarli in un contenitore adatto.
Per una conservazione più lunga, è preferibile congelarli da crudi, ben separati su un vassoio, e trasferirli in un sacchetto quando saranno congelati.
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FAQ (Domande e Risposte)
Qual è la differenza tra frascarelli e pasta fresca?
La differenza principale è la lavorazione, non si prepara un impasto compatto da stendere, ma si inumidisce la farina poco alla volta per formare piccoli grumi di pasta.
Come devono essere i grumi dei frascarelli?
Devono essere piccoli, irregolari e ben sgranati. Non devono formare un impasto unico e compatto.
Si possono preparare i frascarelli romani con le uova?
Certamente, potete utilizzare le uova sbattute al posto dell’acqua e utilizzare sempre lo stesso metodo per impastarli, schizzare con le uova la farina aiutandovi con le dita.
Si possono preparare in anticipo?
Potete preparare i grumi qualche tempo prima della cottura, lasciandoli asciugare o conservandoli correttamente. È invece preferibile cuocerli poco prima di servirli.
Dosi variate per porzioni