Cannolicchi alla soldatina

Cannolicchi alla soldatina o cannolicchi alla militare un primo piatto romano che sono certa conoscono in pochi!
La pasta alla militare è tipica dei Castelli Romani e si prepara con un sugo di pomodoro, aglio e peperoncino, i cannolicchi piccoli vengono cotti direttamente nel sugo o cotti a parte e poi ripassati comunque nel sugo al pomodoro, infine si aggiungono prezzemolo e a piacere pecorino romano.
Perché si chiama Pasta alla soldatina o alla militare? Perché essendo un piatto semplice e veloce veniva preparato appunto nelle caserme come rancio dei soldati, si metteva al centro della tavola un pentolone pieno di pasta e ognuno prendeva la sua porzione, si dice anche che veniva preparato nelle famiglie numerose proprio perché non solo economico e perfetto per sfamare tutti ma anche pratico.
Diciamo che è un misto tra una pasta e una zuppa perché il sugo non deve essere troppo asciutto, deve restare leggermente liquido, infatti a parte per la dimensione del formato di pasta si mangia con il cucchiaio anche per questo.
Esistono svariate versioni di questo primo piatto romano, chi aggiunge la panna da cucina, chi la maionese, si avete letto bene… chi abbondante pecorino romano, chi cuoce la pasta insieme al sugo, chi la cuoce dopo, chi mette anche i piselli, come tutte le ricette della tradizione ognuno ha la propria versione, c’è chi dice che sia una pasta all’amatriciana senza guanciale, a me sembra invece di più una pasta all’arrabbiata un po’ più brodosa, comunque se amate i piatti semplice ed il piccante, vi consiglio di provarla!
Ed ora vediamo come fare i Cannolicchi alla soldatina!
E se li provate, fatemi sapere!

Vale

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