Pasta alla zozzona primo piatto romano rustico e saporito, lo dice anche il nome, quindi vi prego non ridete perché già ridevo io mentre lo scrivevo , sicuramente meno conosciuta della mitica pasta alla carbonara, della amatriciana, la gricia e la cacio e pepe. Noi romani lo sapete quando si tratta di primi piatti non badiamo certo alla leggerezza, infatti nei rigatoni alla zozzona trovate in pratica un po’ tutto, diciamo che in un unica ricetta troviamo tutti gli ingredienti tipici dei nostri primi come guanciale, pecorino, sugo, uova e chi più ne ha più ne metta, anzi qui ci sono anche le salsicce. Ovviamente la parola zozzona sta per piatto ricco, ma noi a Roma con i nomi siamo così… genuini, proprio come la pasta alla zozzona. Forse non tutti la conoscono, è molto semplice da preparare e vi posso assicurare che è buonissima, se la servirete ai vostri ospiti sicuramente li stenderete sia per i sapori che per la sostanza… diciamo che dopo un digestivo ci sta, ma il consiglio che vi do è quello di non abbondare con le dosi, proprio perché è un bel piatto di pasta romano ricco e appunto passatemi il termine “zozzo”.
La pasta alla zozzona è una super ricetta per chi ama i sapori decisi e i piatti forti! Dovrete essere davvero coraggiosi! Ma ripeto è davvero buona!
Vediamo come fare la pasta alla zozzona!
E se la provate fatemi sapere cosa ne pensate!
Vale
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INGREDIENTI PASTA ALLA ZOZZONA
- 350 grigatoni
- 2salsicce (di suino)
- 150 gguanciale
- 4tuorli (medi)
- 300 gpassata di pomodoro
- 100 gpecorino romano
- sale
Preparazione
Come preparare la pasta alla zozzona
Per prima cosa iniziate a tagliare il guanciale a strisce e poi a pezzetti.
Private le salsicce del budello e tagliatele a tocchetti.
Mettete sia il guanciale che le salsicce in una padella e lasciateli rosolare a calore medio mescolando di tanto in tanto. Io non ho aggiunto olio, perché il guanciale come diciamo a Roma deve spurgare, quindi ne rilascerà abbastanza.
Quando saranno ben rosolati unite la passata di pomodoro e lasciate cuocere il sugo per la pasta alla zozzona a calore medio per 10 minuti.
In una ciotola mescolate i tuorli con 50 g di pecorino e poca acqua di cottura della pasta per ottenere un composto cremoso.
Cuocete i rigatoni alla zozzona in abbondate acqua salata e scolateli al dente direttamente nel tegame del condimento.
Mescolate bene, togliete il tegame dal fuoco ed unite la crema di tuorli e pecorino.
Aggiungete il restante pecorino e mescolate ancora i rigatoni alla zozzona.
La pasta alla zozzona è pronta, gustatela subito!
Pubblicità VARIANTI E CONSIGLI
Potete utilizzare solo il guanciale o solo la salsiccia.
Potete sostituire la passata con dei pomodori freschi.
Potete utilizzare altri formati di pasta come spaghetti o bucatini.
Se la ricetta vi è piaciuta non perdete PRIMI PIATTI ROMANI o POLLO CON I PEPERONI o CROSTATA DI RICOTTA ROMANA.
CONSERVAZIONE
La pasta alla zozzona va gustata appena fatta, si sconsiglia la congelazione.
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Io non sono d’accordo col “non aggiungere olio” in quanto lo spurgo dal grasso sostituirebbe l’olio, perché secondo me lo spurgo non può mai essere buono come l’olio d’oliva…l’ho già sperimentato con la gricia…
Marcello certo, sono punti di vista, ma noi romani non siamo per le ricette leggere, penso tu lo sappia e aggiungere olio ad una carbonara o una gricia per noi è un sacrilegio.
Un abbraccio
Vale