Carciofi alla romana come li facciamo a Roma, la ricetta originale che nella mia famiglia è un po’ un istituzione, a Roma li chiamiamo anche Carciofi a Sturalavandino per la loro forma caratteristica e perchè vanno cotti a testa in giù.
La mia mamma è campionessa di carciofi alla romana, come li fa lei non li sa fare nessuno e ammetto che neanche a me vengono così buoni!
Ci sono tante accortezze in realtà pur essendo una ricetta molto semplice e fatta di pochi ingredienti, ma vi racconterò tutto tranquilli!
Però posso anticiparvi una cosa: OLIO… I carciofi buoni si fanno con tanto olio extra vergine di oliva, non lesinate, altrimenti avrete dei carciofi bolliti che insomma non è che siano un granché…
Comunque se decidete di realizzare una Ricetta Romana, dovete mettere in conto che non sono ricette light.. come i Carciofi alla Giudia, la Carbonara, la Coratella con carciofi o i Carciofi fritti dorati.
Ah si! Prima di procedere ho un’altra cosa da dirvi, IL VINO BIANCO NON CI VA! Vedo troppe ricette dove mettono il vino per la cottura, no… i carciofi alla romana si cuociono con acqua e olio, stop… poi a piacere si possono aggiungere le alicette sott’olio ma è molto personale.
Vi racconto come fare i Carciofi alla romana!
E se li provate, fatemi sapere!
Vale
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Ingredienti per i carciofi alla romana
- Energia 293,41 (Kcal)
- Carboidrati 11,83 (g) di cui Zuccheri 1,36 (g)
- Proteine 3,55 (g)
- Grassi 28,19 (g) di cui saturi 4,05 (g)di cui insaturi 0,09 (g)
- Fibre 5,94 (g)
- Sodio 1.261,50 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 40 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione dei carciofi alla romana
Come preparare i carciofi alla romana
COME PULIRE I CARCIOFI
Per prima cosa staccate le foglie esterne più dure, dovete toglierle fino a vedere la parte bianca del carciofo.
Rimuovete la parte superiore del carciofo, tagliate e pelate anche il gambo.
Con un cucchiaino o un coltellino rimuovete tutto l’interno da eventuale barbetta e allargatelo bene in modo che possa contenere il ripieno.
Mettete i carciofi puliti in una ciotola con acqua e limone.
PER IL CONDIMENTO
Tritate finemente la mentuccia e lo spicchio d’aglio.
Prendete un carciofo alla volta, tamponatelo con della carta da cucina, salatelo sia all’interno che all’esterno e riempite il carciofo con mentuccia e aglio.
COME CUOCERE I CARCIOFI ALLA ROMANA
Prendete una pentola alta e stretta e versate al suo interno abbondate olio extra vergine di oliva.
Mettete nel tegame i carciofi a testa in giù e se volete anche parte dei gambi puliti.
Lasciateli rosolare per qualche secondo poi aggiungete una spolverata di pepe e l’acqua.
A questo punto il trucchetto per la cottura, niente coperchio ma un foglio di carta forno o ancora meglio la carta del pane se l’avete.
I carciofi vanno coperti in questo modo e cotti lentamente senza fretta, in questo modo l’umidità sarà trattenuta all’interno e i carciofi saranno tenerissimi.
Dopo 30 minuti di cottura togliete la carta forno e proseguite per altri 10 minuti in modo che l’acqua rimasta si asciughi.
I Carciofi alla romana sono pronti!
VARIANTI E CONSIGLI
Se non amate la mentuccia potete utilizzare il prezzemolo.
Potete aggiungere a piacere le alici sott’olio.
Per la cottura dovete regolarvi con la grandezza dei carciofi.
Se la ricetta vi è piaciuta, potrebbero interessarvi anche: SCROCCHIARELLA ROMANA, GNOCCHI ALLA ROMANA o CARCIOFI AL TEGAME.
CONSERVAZIONE
I carciofi alla romana vanno mangiati appena fatti o al massimo in giornata.
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Domande e Risposte
Non riesco a trovare i carciofi mammole, posso utilizzare altri tipi?
I carciofi mammole o romaneschi sono tipici di Roma e a volte è molto difficile reperirli altrove, quindi si, certo.
Non hai messo troppo olio?
Si esatto perché serve tanto olio per averli buonissimi, comunque al termine della cottura si possono prendere solo i carciofi cotti e l’olio avanzato lasciarlo nel tegame, anche se i vi consiglio di metterlo su delle fette di pane magari per una bruschetta.
Dosi variate per porzioni