Trippa alla romana che posso dirvi di questa ricetta che è una ricetta dei ricordi, del cuore e di quando ero piccola, la ricetta trippa alla romana è un piatto molto antico e sicuramente un piatto povero perché per prepararlo si utilizza la parte meno pregiata del bovino, si tratta infatti di frattaglie e noi a Roma siamo gli specialisti nel cucinarle non prendetevela ma è così, anche se ovviamente la trippa viene consumata un po’ ovunque in Italia, ma la ricetta che vi lascio oggi è quella che ha sempre fatto la mia mamma, e ci sono due ingredienti che non possono mancare nella ricetta della trippa al sugo, la menta romana ed il pecorino romano, insomma vi dico solo, armatevi di un bel pezzo di pane casereccio perché ci sta tutto.
Non fatevi spaventare dal fatto che la trippa essendo una frattaglia sia complicata da cucinare perché non lo è, solitamente nel supermercato o dal macellaio oggi si trova la trippa già pulita e già lessata, quindi molto più semplice da cucinare e dall’odore meno forte, la mamma invece acquistava quella da pulire e da bollire e mi ricordo in effetti l’odore forte per casa, ma oggi possiamo fortunatamente avvantaggiarci.
Gli ingredienti essendo ovviamente un piatto povero sono molto semplici, una ricetta romana che non potete perdere, poi ovviamente il gusto è soggettivo, c’è a chi piace e a chi non piace, posso capirlo, ma credetemi se vi viene curiosità provatela perché ne vale la pena.
Vediamo come fare la trippa alla romana !
E se la provate… fatemi sapere !
Vale
LEGGETE ANCHE
FRITTELLE DI BROCCOLO ROMANESCO
PASTA ALLA ZOZZONA
INGREDIENTI TRIPPA ALLA ROMANA ricetta tradizionale
- 500 gtrippa di bovino
- 350 gpomodori pelati (o polpa di pomodoro)
- 1cipolla
- 1 spicchioaglio
- 1carota
- 1 costasedano
- 1 bicchierevino bianco secco
- pecorino romano
- menta
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Preparazione trippa al sugo e pecorino
Come preparare la Ricetta Trippa alla romana
Per preparare la trippa classica alla romana iniziate a metterla in una pentola coperta di acqua e lasciatela sbollentare per 15 minuti.
Mettetela in uno scolapasta e sciacquatela più volte sotto l’acqua corrente.
In un tegame fate dorare la cipolla tagliata a fettine, la carota tagliata a pezzetti, il sedano tagliato a rondella e lo spicchio d’aglio con l’olio extra vergine di oliva.
Unite la trippa , un pizzico di sale, il pepe, qualche fogliona di menta e lasciatela insaporire per qualche secondo mescolando con un cucchiaio di legno.
Sfumatela con il vino bianco secco e lasciatelo evaporare.
In una ciotola schiacciate bene i pomodori pelati ed uniteli alla trippa con il vino.
Mescolate, abbassate il calore e lasciatela cuocere per circa 50 minuti con un coperchio mescolando di tanto in tanto.
La trippa al sugo tirerà fuori la sua acqua, quindi non è necessario aggiungerla.
A fine cottura unite una manciata di pecorino romano grattugiato e mescolate.
Impiattate la vostra trippa alla romana calda e prima di servirla aggiungete altre foglie di menta ed una spolverata di pecorino romano.
VARIANTI E CONSIGLI
Se acquistate la trippa da pulire, calcolate che va lessata prima almeno per 1 ora in modo da sgrassarla e togliere l’odore.
Se invece acquistate quella già pulita e prelessata basteranno 15 minuti di bollore.
Potete aggiungere il pecorino anche durante la cottura, io preferisco aggiungerlo a fine cottura con la pentola fuori fuoco e poi nel piatto da portata.
La trippa alla romana con menta e pecorino una volta raffreddata tende a restringere molto i suoi liquidi, quindi mangiatela calda!
Se la ricetta vi è piaciuta, potrebbero interessarvi anche SUPPLI DI RISO oppure la ricetta CIRIOLE ROMANE o PASTA ALLA CARBONARA
Pubblicità 
CONSERVAZIONE
La trippa alla romana al sugo e pecorino rende di più appena fatta, ma se dovesse avanzare potete conservarla in un contenitore ermetico in frigorifero per 1-2 giorni.
Seguimi sulla pagina facebook cliccando QUI o sul mio account Instagram (QUI) e non perderai nessuna ricetta.
Torna alla HOME PAGE