Suppli di riso o suppli al telefono, una ricetta romana che si gusta come antipasto nelle pizzerie della capitale e non solo, si chiamano suppli al telefono perché la mozzarella che è contenuta all’interno si scioglie durante la cottura e quando andrete a dividere il suppli le due parti resteranno unite grazie al filo della mozzarella.
La ricetta suppli di riso è preparata con riso cotto nel ragù oppure nel sugo di pomodoro e poi si formano delle polpette allungate dove al centro si mette il pezzetto di mozzarella e possono essere gustati come antipasto, noi qui a Roma li amiamo lo ammetto, quando andiamo nelle pizzerie non mancano mai nelle nostre ordinazioni, insieme alle crocchette di patate ed ai fiori di zucca con alici e mozzarella sono il fritto per eccellenza per aprite una serata di pizza tra amici.
I suppli di riso vanno gustati rigorosamente caldi, il risotto deve essere al dente, mi è capitato tantissime volte di mangiare dei supplì con il riso troppo cotto, quindi attenti alla cottura del riso, ah ovviamente vi svelo anche il segreto di Zia Pia che lavorava in una trattoria romana e faceva suppli ogni giorno, siete curiosi? Allora vediamo come fare i suppli di riso !
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SUPPLI DI RISO O SUPPLI AL TELEFONO ricetta street food romano per eccellenza, con la panatura croccante e la mozzarella filante
Ingredienti suppli di riso
Per il riso
- 250 griso superfino
- 100 gmozzarella
- 200 gpassata di pomodoro
- 1uova
- 1cipolla
- 1 lbrodo vegetale (per cuocere il riso)
- 50 gburro
- 50 gparmigiano
- olio extravergine d’oliva
- sale
per impanare i suppli di riso
- 2uova
- q.b.farina 00
- q.b.pangrattato
per friggere
- olio di arachide
Preparazione
Preparate il risotto per i suppli di riso
In una pentola capiente fate dorare la cipolla tagliata a fette insieme all’olio.
Unite la passata di pomodoro, salatela e lasciatela insaporire per qualche secondo mescolando di tanto in tanto.
Unite il riso ed iniziate la cottura sfumando con i mestoli di brodo vegetale.
Il riso dovrà risultare ben asciutto quindi non esagerate con il brodo.
Togliete il risotto per i suppli di riso dal calore ed aggiungete il burro, il parmigiano e l’uovo.
Mescolate e versate il riso per i supplì in una teglia, allargatelo con un cucchiaio e lasciatelo raffreddare benissimo per almeno 1 ora.
Preparate l’impanatura per i suppli di riso
In un piatto sbatte le uova con la forchetta ed un pizzico di sale.
In un altro piatto preparate la farina ( segreto di zia Pia per avere la panatura che non si stacca).
Ed in un altro piatto preparate il pangrattato.
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Prendete con le mani ben oliate delle quantità di riso ormai freddo e mettete al centro un cubetto di mozzarella.
Compattate il riso stringendo più che potete il suppli di riso tra le mani.
Passate i suppli prima nella farina, poi nelle uova ed infine nel pangrattato.
se volete essere più sicuri che in cottura non si sfaldino potete ripetere la impanatura una seconda volta.
Friggete i suppli di riso o suppli al telefono in abbondante olio bollente e quando saranno ben dorati, scolateli su un foglio di carta da cucina per far assorbire l’olio in eccesso.
Serviteli caldi e filanti!
VARIANTI E CONSIGLI
Potete preparare il sugo con il ragù
Il consiglio durante la frittura è quello di rigirarli spesso in modo che la mozzarella al centro si sciolga bene e crei l’effetto del filo del telefono.
Se la ricetta vi è piaciuta non perdete CROCCHETTE DI RISO oppure RISOTTI LE MIGLIORI RICETTE oppure PRIMI PIATTI ROMANI.
hai davvero un bel blog e quante belle ricette e brillanti idee,questi supplì sono super!complimenti anche al tuo compagno!
bravissimi