Le zucchine ripiene facilissime sono un secondo piatto veloce, saporito e molto gustoso, perfetto per ogni occasione.
Adoro cucinare le zucchine in mille modi diversi: sono così versatili che si possono utilizzare dall’antipasto al dolce. Prima di provare questa ricetta, non perdetevi le mie sfiziosissime polpette di zucchine, i velocissimi burger di zucchine con cuore filante o un secondo completo come i bocconcini di pollo con zucchine e speck in padella.
La versione che vi propongo oggi ha una farcitura filante, morbida e irresistibile. Il segreto? Creare un ripieno goloso usando la polpa stufata insieme allo speck e aggiungere la mozzarella per un cuore incredibilmente cremoso. Il trucco in più è profumare il tutto con basilico fresco e timo limonato, per dare una nota di freschezza che sgrassa la sapidità del composto.
In più, questa è una ricetta “svuotafrigo” facilissima da personalizzare con quello che avete già in casa. Mettete sul piano di lavoro le vostre zucchine e scegliete la cottura che preferite: da oggi potete prepararle sia nel forno tradizionale che nella friggitrice ad aria per dimezzare i tempi senza rinunciare a quella deliziosa crosticina dorata in superficie!
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Ingredienti
Questa ricetta è estremamente versatile, è economica ed è anche una versione “svuotafrigo” potete farcire le zucchine a piacere, tra parentesi trovate alcune sostituzioni possibili.
Zucchine ripiene facilissime
- Energia 131,55 (Kcal)
- Carboidrati 6,95 (g) di cui Zuccheri 0,14 (g)
- Proteine 8,73 (g)
- Grassi 8,37 (g) di cui saturi 3,12 (g)di cui insaturi 2,22 (g)
- Fibre 1,22 (g)
- Sodio 451,66 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare le zucchine ripiene facilissime occorrono:
Procedimento
Come preparare le zucchine ripiene facilissime
Lavate le zucchine grandi, tagliatele a metà, nel senso della lunghezza e prelevate la polpa con uno scavino o un cucchiaino, facendo attenzione a non rompere la parte esterna.
Spennellate l’interno delle zucchine con poco olio, salate, pepate e adagiatele su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocetele in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti.
Nel frattempo prepariamo in ripieno.
Lavate la zucchina piccola, eliminate le estremità e tagliatela a pezzetti piccoli, tagliate anche la parte interna delle zucchine.
Tritate finemente lo speck e tagliate la mozzarella a dadini.
Mettete il pane in una ciotolina copritelo con acqua tiepida, basteranno 20/30 secondi per farlo ammorbidire, strizzatelo bene e tagliatelo grossolanamente.
Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela rosolare nella padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete le zucchine e fate cuocere per 7/8 minuti.
Unite lo speck e fate cuocere per altri 2 minuti.
Spegnete il fornello, aggiungete il pane morbido e il Parmigiano grattugiato, mescolate.
Unite la mozzarella tagliata a dadini e le erbe eromatiche tritate e il pepe.
Mescolate bene il composto e regolate di sale.
Come cuocere le zucchine ripiene facilissime in forno
Estraete le zucchine dal forno, farcitele con il ripieno e completate la cottura.
Fatele cuocere per 10 minuti a 180° poi fatele dorare per qualche minuto sotto il grill.
Le zucchine ripiene sono pronte, servitele calde.
Come cuocere le zucchine ripiene facilissime in friggitrice ad aria
Adagiate i gusci di zucchina vuoti (spennellati con un filo d’olio e un pizzico di sale) nel cestello e fateli cuocere a 180°C per 8-10 minuti finché non iniziano ad ammorbidirsi.
Sfila il cestello, riempi le zucchine con la farcia allo speck e formaggio (preparata seguendo la ricetta) e fate cuocere a 180°C per 7-8 minuti. Il formaggio si fonderà alla perfezione e la superficie diventerà dorata e croccante senza asciugare il ripieno.
Consigli
Conservazione
Le zucchine ripiene si conservano in frigorifero in contenitori ben chiusi per 2/3 giorni.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare le zucchine ripiene in anticipo?
Sì, assolutamente! Puoi assemblare le zucchine ripiene il giorno prima e conservarle in frigorifero, coperte con pellicola trasparente, per poi cuocerle al momento di servire. Se invece ti avanzano già cotte, scaldale in microonde o in friggitrice ad aria a 160°C per 3-4 minuti: torneranno subito ben dorate e con il cuore filante come appena fatte!
Quale formaggio posso usare al posto della mozzarella?
Se vuoi evitare che la farcia rilasci troppa umidità, puoi sostituire la mozzarella con formaggi a pasta filata più asciutti come la scamorza (sia bianca che affumicata), il galbanino, la provola o del caciocavallo giovane. Se usi la mozzarella fresca, ricordati di tagliarla a cubetti e lasciarla scolare in un colino per almeno 15-20 minuti.
Come evitare che le zucchine ripiene diventino acquose?
Il segreto è la pre-cottura dei gusci e la rosolatura della polpa! Cuocere i gusci vuoti al forno (o in friggitrice ad aria) prima di farcirli permette all’acqua di vegetazione dell’ortaggio di evaporare. Inoltre, stufare bene la polpa triturata in padella con la cipolla garantisce un ripieno morbido ma compatto, mai acquoso. Evita di sbollentare le zucchine in acqua!
Posso congelare le zucchine ripiene?
Sì, puoi congelarle sia da crude che da cotte. Se le congeli da crude, assicurati che la mozzarella sia ben scolata, assemblale su un vassoio e, una volta congelate, trasferiscile negli appositi sacchetti gelo. Potrai infornarle direttamente da congelate aumentando il tempo di cottura di circa 10-15 minuti.
Dosi variate per porzioni