L’insalata di riso con zucchine e tonno è un primo fresco, sfizioso e saporito perfetto per l’estate; facilissimo da realizzare può essere preparato in anticipo e può essere gustato in spiaggia, in pineta o in un buffet freddo. Più semplice e veloce dell’insalata di riso può essere personalizzato in base i propri gusti aggiungendo altri ingredienti e variando la parte aromatica.
In questi giorni vi sto proponendo parecchi piatti a base di zucchine, un ortaggio delicato e versatile perfetto per la realizzazioni di piatti dall’antipasto al dolce e adatto anche ai più piccoli. Se preferite servire un piatto caldo provate la semplicissima pasta con crema di zucchine oppure la pasta con zucchine e speck, due primi veloci e saporiti.
In estate i piatti freddi si mangiano molto volentieri, utilizzando frutta e verdura di stagione possiamo realizzare menù completi senza cottura con un costo molto basso. I primi sono sempre molto graditi, oltre al riso freddo si possono preparare insalate di pasta molto stuzzicanti, la mia preferita è la pasta fredda con pesto leggero, patate e fagiolini, una vera delizia!
Provate anche:
Ingredienti
Insalata di riso con zucchine e tonno
Strumenti
Per preparare l’insalata di riso con zucchine e tonno occorrono:
Procedimento
Come preparare il condimento per l’insalata di riso con zucchine e tonno
Lavate le zucchine, eliminate le due estremità e tagliatele a cubetti piccoli.
Lavate 12 foglie di basilico (o altre erbe aromatiche a piacere) e asciugatele tamponandole con carta da cucina.
Tritate finemente lo scalogno, fatelo soffriggere in una padella con 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva poi unite le zucchine e fatele saltare per 6/7 minuti a fuoco medio mescolando spesso. Decidete la cottura in base ai vostri gusti, io le preferisco leggermente croccanti. Regolate di sale e pepe.
Fatele intiepidire poi aggiungete il tonno sbriciolato grossolanamente e la mozzarella (o l’edamer) tagliata a cubetti, unite il basilico spezzettato e mescolate.
Come preparare l’insalata di riso con zucchine e tonno
Riempite una pentola di acqua, portatela a bollore, salatela, versate il riso, mescolate e fate cuocere seguendo le indicazioni della confezione, ogni varietà ha la sua cottura.
Scolate il riso al dente, adagiatelo su una teglia da forno raffreddata in frigorifero, conditelo con un filo di olio, mescolate e stendetelo sulla teglia. Ogni tanto mescolate e allargate il riso fino a completo raffreddamento.
Vi sconsiglio di raffreddarlo sotto un getto di acqua corrente perchè perderebbe sapore.
Appena il riso è freddo versatelo in una ciotola capiente, unite il condimento preparato in precedenza, due cucchiai di olio e il succo di limone, mescolate bene e assaggiate, se occorre aggiungete altro sale oppure altre erbe aromatiche a piacere.
L’insalata di riso con zucchine e tonno è pronta, conservatela in frigo e servitela fredda.
Consigli
Come si conserva l’insalata di riso con zucchine e tonno?
Si conserva in un contenitore a chiusura ermetica in frigo per 2 o 3 giorni. Se non avete un contenitore adeguato copritela con pellicola alimentare.
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Dosi variate per porzioni