La pasta con crema di zucchine è un primo semplice e delicato perfetto per un pranzo estivo, si prepara velocemente e non contiene nè burro nè panna. Vi basteranno una ventina di minuti per ottenere un piatto sfizioso adatto anche ai bambini.
Al contrario di altre versioni in cui si ottiene cremosità aggiungendo un formaggio spalmabile come il Philadelphia, la robiola, la panna o il mascarpone, questa ricetta richiede l’utilizzo di pochi ingredienti e mantiene la sua cremosità grazie ad una tecnica utilizzata in molti ristoranti: la risottatura.
Come mantenerla sempre cremosa ed evitare che si addensi troppo?
Nei ristoranti la pasta viene cotta qualche minuto poi viene risottata in padella con il condimento e l’acqua di cottura; il procedimento è simile a quello del risotto alle zucchine o degli spaghetti all’assassina ma, nella versione che vi propongo oggi vi basterà eseguire questa tecnica per un paio di minuti e otterrete un primo più gustoso e molto cremoso.
La pasta tende ad addensare? Aggiungete un pochino di acqua di cottura della pasta per rendere il condimento più fluido, fate attenzione a non esagerare, ne basta davvero poca.
Se non conoscete la risottatura in fondo alla ricetta ve la spiego meglio. Nel frattempo vi lascio altre ricette con le zucchine:
Ingredienti
Pasta con crema di zucchine
- Energia 115,16 (Kcal)
- Carboidrati 12,45 (g) di cui Zuccheri 0,61 (g)
- Proteine 5,08 (g)
- Grassi 5,33 (g) di cui saturi 1,68 (g)di cui insaturi 0,83 (g)
- Fibre 1,27 (g)
- Sodio 275,63 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare la pasta con crema di zucchine occorrono:
Passaggi
Come preparare la pasta con crema di zucchine
Mettete in una padella l’olio extra vergine di oliva con gli scalogni tritati finemente e fate soffriggere a fuoco basso per qualche minuto. Prestate molta attenzione alla cottura, se dovesse scurirsi rovinerebbe il sapore del condimento.
Lavate le zucchine, spuntatele da entrambi i lati, tagliatele a rondelle e versatele nella padella. Fatele cuocere per 10/12 minuti o fino a quando diventeranno morbide.
Spegnete il fuoco regolate di sale e pepe; aggiungete qualche foglia di basilico e prezzemolo (regolatevi in base ai vostri gusti) Riducete le zucchine in crema con il frullatore ad immersione e versatele nuovamente nella padella.
Come cuocere la pasta con crema di zucchine
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, quando raggiunge il bollore cuocete la pasta tenendola indietro 2 /3 minuti rispetto al tempo di cottura scritto sulla confezione (se avete uno spaghetto che cuoce in 12 minuti, trascorsi 9 minuti scolatela e versatela nella padella).
Versate la pasta nella padella con la crema di zucchine, aggiungete un mestolino di acqua di cottura della pasta, mescolate bene e portate a cottura aggiungendo altra acqua quando occorre in modo da mantenerla molto cremosa.
Quando la pasta con crema di zucchine è cotta mantecate con il parmigiano e servite.
Questo tipo di cottura rende la pasta più saporita, aromatica e cremosa.
Consigli
Conservazione
La pasta con crema di zucchine deve essere consumata al momento altrimenti tende ad assorbire il condimento diventando asciutta.
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FAQ (Domande e Risposte)
Come si esegue la risottatura della pasta?
La risottatura della pasta è una tecnica di cottura simile a quella del risotto da cui appunto prende il nome.
Per preparare la pasta risottata dovrete cuocerla qualche minuto in acqua (di solito un terzo del tempo indicato sulla confezione) poi scolarla e terminare la cottura in padella con il condimento aggiungendo di tanto in tanto un po’ di acqua di cottura della pasta.
Grazie al rilascio dell’amido in padella, la pasta verrà molto più cremosa inoltre sarà più gustosa e saporita.
Quali ingredienti si abbinano alle zucchine
Le zucchine sono un ortaggio versatile, si abbinano bene a carne, pesce, salumi e formaggi. Nella pasta con crema di zucchine potete aggiungere speck, pancetta o guanciale oppure salmone o gamberi.
Che formaggio si può abbinare alle zucchine?
Potete abbinare Feta, ricotta salata o pecorino, se preferite formaggi più delicati sono perfetti stracchino, Philadelphia o robiola
Dosi variate per porzioni
Io consiglio di grigliarle. risultato croccantezza un poco di olio di oliva extravergine e tanto gusto.Le potete mangiare semplicemente così, come aggiungerle alla pasta come condimento.
Provare per credere
Grazie mille per il consiglio, le proverò con piacere