Le zucchine in padella sono un contorno sfizioso e saporito che può essere servito in abbinamento a piatti di carne o di pesce. Grazie al loro sapore delicato le zucchine possono essere insaporite con erbe aromatiche come basilico, timo, prezzemolo e menta inoltre possono essere arricchite con formaggi o salumi.
Diciamo che le zucchine in padella, oltre ad essere un contorno possono trasformarsi in un condimento per la pasta, vi basterà aggiungere dello speck, della pancetta o del tonno per ottenere un primo gustoso e semplice. La loro versatilità le rende adatte in ogni occasione, dal pranzo veloce alla tavola più curata.
Le zucchine sono nel pieno della stagione ed è in questo periodo che il loro sapore si fa più intenso, la consistenza più soda e compatta e il prezzo più basso. Questa ricetta, pur essendo tra le più semplici, invita a riscoprire l’importanza della stagionalità, del rispetto per gli ingredienti e del piacere di cucinare in modo consapevole.
Qual è il segreto per rendere le zucchine croccanti? In realtà è davvero semplice, quando le cuocete non aggiungete acqua e non copritele con il coperchio altrimenti stuferanno diventando morbide. Per avere zucchine croccanti saltatele a fuoco medio mescolandole spesso, grazie alla reazione di Maillard si caramelleranno gli zuccheri creando una piacevole crosticina esterna. Utilizzate una padella capiente in modo che non si sovrappongano eccessivamente, cuoceranno più velocemente e in maniera omogenea.
Vi lascio altre ricette con le zucchine:
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Ingredienti
Zucchine in padella
- Energia 55,84 (Kcal)
- Carboidrati 3,63 (g) di cui Zuccheri 0,01 (g)
- Proteine 2,97 (g)
- Grassi 4,17 (g) di cui saturi 0,62 (g)di cui insaturi 0,22 (g)
- Fibre 1,24 (g)
- Sodio 262,02 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare le zucchine in padella occorrono:
Procedimento
Come preparare le zucchine in padella
Lavate molto bene le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a dadini di 1,5 cm oppure a rondelle. Se le zucchine che avete acquistato sono molto grosse potete prelevare la parte interna con i semi e congelarla, la utilizzerete per minestroni o vellutate.
Lavate le erbe aromatiche che preferite, io ho utilizzato prezzemolo e basilico e tritatele finemente.
Sbucciate l’aglio, tagliate gli spicchi a metà ed eliminate il germoglio interno, se presente.
Come cuocere le zucchine in padella
Fate rosolare gli spicchi d’aglio con l’olio nella padella a fiamma non troppo alta, è fondamentale che gli spicchi d’aglio non brucino altrimenti rovineranno la preparazione.
Appena saranno leggermente dorati eliminateli e aggiungete le zucchine tagliate a dadini. Fatele rosolare per 10 minuti a fiamma media, mescolando spesso, rimarranno leggermente croccanti all’esterno.
Se volete zucchine sode e saporite non aggiungete acqua e non copritele altrimenti diventeranno molto morbide.
Quando le zucchine avranno raggiunto il grado di cottura che preferite, spegnete il fornello. Regolate di sale e pepe. Aggiungete il basilico, il prezzemolo tritato e mescolate.
Le zucchine in padella sono pronte da servire.
Consigli
Conservazione
Potete conservare le zucchine cotte in padella in frigorifero per 4/5 giorni.
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FAQ (Domande e Risposte)
Qual è il segreto per rendere le zucchine croccanti?
Quando le cuocete non aggiungete acqua e non copritele con il coperchio altrimenti stuferanno diventando morbide.
Per avere zucchine croccanti saltatele a fuoco medio mescolandole spesso, grazie alla reazione di Maillard si caramelleranno gli zuccheri creando una piacevole crosticina esterna.
Utilizzate una padella capiente in modo che non si sovrappongano eccessivamente, cuoceranno più velocemente e in maniera omogenea.
Quali spezie e erbe aromatiche si possono aggiungere alle zucchine in padella?
Potete renderle più saporite e gustose aggiungendo spezie come zafferano, curcuma o curry oppure erbe aromatiche come basilico, prezzemolo, menta, timo e origano. Mentre le spezie vanno aggiunte all’olio e tostate prima di aggiungere le zucchine, le erbe aromatiche vanno unite a fine cottura.
Come sapere se le zucchine sono cotte?
Per capirlo vi basterà infilzarle con i rebbi di una forchetta, se entrano facilmente sono cotte.
Come sostituire l’aglio nelle zucchine in padella?
Potete sostituire l’aglio con cipollotto, scalogno, cipolla dorata o porro; fate rosolare l’ingrediente che preferite nell’olio poi unite le zucchine tagliate a dadini e portate a cottura.
Dosi variate per porzioni