Il risotto alle zucchine è un primo piatto gustoso e saporito molto facile da preparare. Le zucchine sono le protagoniste di questo piatto solitamente adatto a tutti, il loro sapore è delicato e anche i bambini le gustano con piacere.
Per preparare un buon risotto impiegherete circa 30 minuti, con pochi ingredienti otterrete un primo ideale per tutta la famiglia ma anche per una cena tra amici.
Le zucchine sono un ortaggio estremamente versatile con cui si possono realizzare ricette dall’antipasto al dolce, tra i primi più sfiziosi trovate la pasta con crema di zucchine e Philadelphia ma anche la crostata di pasta sfoglia con zucchine, cotto e mozzarella non vi deluderà, ogni volta che la propongo finisce in un attimo.
Se amate i risotti vi consiglio di provare:
Ingredienti
Risotto alle zucchine
- Energia 255,98 (Kcal)
- Carboidrati 38,65 (g) di cui Zuccheri 2,15 (g)
- Proteine 6,52 (g)
- Grassi 8,28 (g) di cui saturi 3,46 (g)di cui insaturi 1,73 (g)
- Fibre 1,25 (g)
- Sodio 660,90 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Procedimento
Come cuocere le zucchine
Per prima cosa cuociamo le zucchine.
Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela soffriggere nel tegame con 20 g di olio.
Lavate le zucchine spuntatele da tutti e due i lati, tagliatele in 4 nel senso della lunghezza e affettatele finemente. Versatele nel tegame e fatele cuocere 5/6 minuti mescolando spesso. Versatele in un piatto e tenetele da parte.
Come tostare il riso per preparare il risotto alle zucchine
Mettete nel tegame un cucchiaio di olio extravergine di oliva, fatelo scaldare e versate il riso; fatelo tostare per un paio di minuti mescolando continuamente, i chicchi devono diventare traslucidi.
Come cuocere il risotto alle zucchine
Abbassate la fiamma e versate due o tre mestoli di brodo (deve coprire il riso) mescolando ogni tanto in modo che non si bruci. Quando il riso avrà assorbito quasi tutto il brodo unite le zucchine, mescolate e finite la cottura aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo.
Dopo 12/13 minuti assaggiate il riso per verificare la cottura e la sapidità, regolate di sale e pepe. Se il riso è molto duro aggiungete poco brodo e proseguite la cottura per un qualche minuto, se è al dente spegnete il fuoco e mantecate con il parmigiano grattugiato e una noce di burro.
Il risotto alle zucchine è pronto, fatelo riposare per due/tre minuti, mescolate e servite.
Consigli
Come conservare il risotto avanzato?
Se vi rimane del risotto trasferitelo in un piatto, copritelo con pellicola a contatto e conservatelo in frigo. Il giorno successivo potrete scaldarlo aggiungendo qualche cucchiaio di brodo vegetale oppure preparare una frittata o delle frittelle.
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Dosi variate per porzioni