Il risotto alla zucca è un primo piatto autunnale delicato ed estremamente cremoso. La ricetta è molto semplice da realizzare, con pochi ingredienti otterrete un primo ideale per tutta la famiglia ma anche per una cena importante.
Il risotto con la zucca e il risotto ai funghi sono due piatti molto amati in questo periodo dell’anno, oggi vi propongo la mia versione realizzata con la zucca Delica; se mi seguite da tempo sapete che è in assoluto la mia preferita grazie al suo sapore molto dolce ed aromatico. Se non la trovate o non vi piace potete tranquillamente sostituirla con altre varietà come la Mantovana o la Butternut.
il riso che utilizzo nelle mie ricette è il carnaroli, anche qui sentitevi liberi di utilizzare un arborio o un roma, sono tutte varietà eccellenti ma con caratteristiche simili. Per ottenere un risotto perfetto dovete tostarlo in padella con un cucchiaio di olio, questo passaggio è fondamentale per evitare lo sfaldamento e la rottura del chicco di riso.
Perchè si fa tostare il riso?
Tostare il riso è fondamentale per ottenere un risotto perfetto. Il chicco di riso grazie alla tostatura diventa impermeabile e rimane più croccante rilasciando l’amido poco alla volta in modo da rendere molto cremoso il vostro risotto. Se il riso non viene tostato otterrete un chicco aperto simile a quello del riso bollito che perderà sapore e si sfalderà in cottura.
Come tostare il riso?
Il riso deve essere tostato a secco o con un filo d’olio per qualche minuto, fino a quando diventerà traslucido; questo passaggio permetterà al chicco di diventare impermeabile in modo da non assorbire l’umidità degli altri ingredienti che comporranno il nostro risotto. Se aggiungessi il riso alla zucca non riuscirei mai a tostarlo perchè assorbirebbe l’acqua che l’ortaggio contiene e otterrei uno sfaldamento del chicco compromettendo il risultato del piatto finito. La tostatura del riso sembra un passaggio difficile, in realtà è molto semplice.
Prima di passare alla realizzazione del risotto cremoso alla zucca vi lascio qualche ricetta a base di riso sia dolce che salata.
Ingredienti
- Energia 204,01 (Kcal)
- Carboidrati 32,57 (g) di cui Zuccheri 1,82 (g)
- Proteine 5,83 (g)
- Grassi 5,06 (g) di cui saturi 2,01 (g)di cui insaturi 0,97 (g)
- Fibre 0,80 (g)
- Sodio 540,75 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Procedimento
Come cuocere la zucca per il risotto alla zucca
Per prima cosa occupiamoci della zucca, eliminate i semi, i filamenti interni e la buccia poi tagliatela a pezzettini piccoli.
Sbucciate gli scalogni, tritateli finemente e fateli rosolare brevemente nel pentolino con due cucchiai di olio. Aggiungete la zucca tagliata, qualche cucchiaio di brodo vegetale mescolate e fate cuocere per 10 minuti o fino a quando diventerà morbida.
Schiacciatela con una forchetta e tenete da parte.
Come tostare il riso per preparare il risotto alla zucca
Mettete nel tegame un cucchiaio di olio extravergine di oliva e il riso, fatelo tostare per un paio di minuti mescolando continuamente, i chicchi devono diventare traslucidi. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare a fiamma media,
Come cuocere il risotto alla zucca
Abbassate la fiamma e versate due o tre mestoli di brodo (deve coprire il riso) mescolando ogni tanto in modo che non si attacchi. Quando il riso avrà assorbito quasi tutto il brodo unite la zucca, mescolate e finite la cottura aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo.
Dopo 12/13 minuti assaggiate il riso per verificare la cottura e la sapidità, regolate di sale e pepe. Se il riso è molto duro aggiungete poco brodo e proseguite la cottura per un paio di minuti, se è al dente spegnete il fuoco e mantecate con il parmigiano grattugiato. Se vi piace potete aggiungere anche una noce di burro.
N.B. Il riso deve rimanere al dente perchè dovrà riposare due o tre minuti nel tegame a fuoco spento dopo la mantecatura e continuerà a cuocere; regolatevi in base al tipo di riso che state utilizzando.
Il risotto alla zucca è pronto, fatelo riposare per 2 minuti, mescolate e servite.
Consigli
Come conservare il risotto avanzato
Se vi rimane del risotto, fatelo raffreddare e ponetelo in frigo, il giorno successivo basterà trasferirlo in un pentolino, aggiungere uno o due mestoli di brodo caldo e farlo scaldare per un paio di minuti sul fornello.
Cosa posso fare con il riso rimasto?
Se vi è rimasto parecchio risotto potete utilizzarlo per realizzare gli arancini, la zucca si abbina divinamente al ragù di carne oppure potete preparare delle golose frittelle. Inoltre vi consiglio di realizzare dei piccoli timballi di riso, una vera delizia!
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