La crema catalana è un dolce al cucchiaio originario della Catalogna, una regione spagnola molto bella e caratteristica. La ricetta è facile e veloce, al contrario della crème brulée o del crème caramel la cottura avviene sul fornello in pochissimi minuti e la consistenza è una via di mezzo tra crema inglese e crema pasticcera. La ricetta tradizionale è aromatizzata con agrumi e cannella e impreziosita da uno strato croccante di zucchero caramellato, una vera delizia!
Come tutte le ricette della tradizione esistono tantissime varianti e ogni famiglia ne custodisce il segreto. La crema catalana è un dolce semplice dal gusto squisito che si può arricchire con mirtilli o lamponi, la nota acida di questi frutti si abbina divinamente alla dolcezza della crema, ricordo di averla gustata spesso nei miei viaggi in Spagna, e oggi ve la propongo nella versione più nota.
Gli ingredienti sono pochissimi, vi consiglio di utilizzare prodotti di qualità e tutti vi chiederanno il bis!
Il latte deve essere intero in modo da ottenere la giusta consistenza e cremosità. Al contrario della creme brulèè questa ricetta non prevede l’utilizzo della panna.
I tuorli devono essere freschi, evitate uova vicine alla scadenza quando realizzate le creme, oltre a dare un gusto più pesante sono meno sicure.
Lo zucchero che utilizzo è quello fine, si scioglie velocemente e non lascia grumi nella crema.
L’amido di mais si utilizza come addensante, dona cremosità al dessert.
Gli aromi sono fondamentali, utilizzate scorza di arancia e limone biologici per profumare il latte inoltre aggiungete una stecca di cannella oppure, se non vi piace, sostituitela con mezza bacca di vaniglia.
Se amate le creme e volete realizzare dei dessert al bicchiere per stupire i vostri ospiti vi lascio qualche ricetta semplice, sono tutte perfette come basi per la creazione di dolci al cucchiaio.
Ingredienti
Crema catalana
- Energia 192,26 (Kcal)
- Carboidrati 29,12 (g) di cui Zuccheri 25,56 (g)
- Proteine 5,05 (g)
- Grassi 7,09 (g) di cui saturi 3,66 (g)di cui insaturi 3,41 (g)
- Fibre 0,57 (g)
- Sodio 6,29 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare la crema catalana occorrono:
Procedimento
La realizzazione della crema catalana è molto semplice e veloce inoltre si prepara con pochissimi ingredienti facilmente reperibili.
Come preparare la crema catalana
Lavate bene il limone e l’arancia, con il pelapatate prelevate due fettine di scorza da ogni frutto evitando la parte bianca che donerebbe un gusto amaro.
Mettete il latte nel tegame, unite la scorza degli agrumi, una stecca (5 cm circa) di cannella oppure, se non la gradite, sostituitela con mezza bacca di vaniglia e accendete il fornello, appena arriva a bollore spegnete e fate intiepidire.
In una ciotola versate i tuorli con lo zucchero, mescolate poi unite l’amido di mais setacciato e incorporate bene.
Rimuovete la cannella e la scorza degli agrumi dal latte poi versatelo, poco alla volta, sulle uova, mescolando con una frusta in modo da non formare grumi.
Trasferite il composto nel tegame e fate addensare fino ad ottenere la consistenza simile a quella della crema pasticcera.
Versate la crema nelle cocotte di terracotta o di ceramica, coprite con pellicola a contatto e fate riposare in frigo per 4 ore circa.
Come caramellare la crema catalana
Quando dovete servire il dolce eliminate la pellicola, distribuite sulla superficie uno strato sottile di zucchero di canna e caramellatelo con il cannello.
Il caramello non può essere realizzato prima del servizio perchè, essendo a contatto con la crema, si scioglie in breve tempo.
La crema catalana è pronta, servitela subito.
Consigli
Conservazione
La crema catalana si conserva il frigo, ben coperta per 4 giorni
Per evitare che lo zucchero in superficie si sciolga caramellate la superficie solo prima del servizio.
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FAQ (Domande e Risposte)
Qual è la differenza tra crema catalana e creme brulée?
La crema catalana è simile alla crema pasticcera, viene cotta in una casseruola, raffreddata in frigo e caramellata, la creme brulée viene cotta in forno, sono quindi due preparazioni completamente diverse; la prima è molto veloce ed è perfetta anche in estate, la seconda è più lunga e necessita di cottura in forno.
Quanti ingredienti ha la crema catalana?
In realtà gli ingredienti sono simili a quelli della crema pasticcera, sono 4 ingredienti a cui vanno aggiunti gli aromi. Latte, zucchero, tuorli, maizena e la parte aromatica che solitamente prevede cannella, scorza di limone e arancia
Qual è la differenza tra crema pasticcera e crema catalana?
Gli ingredienti che la compongono sono simili, la crema catalana viene addensata solo con un quantitativo maggiore di amido di mais in modo da renderla più “budinosa” e densa. La crema pasticcera viene addensata con amido di mais e amido di riso anche se qualcuno ancora utilizza la farina.
Dosi variate per porzioni
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