La torta di mele caramellate è una variante golosa e ricca della ricetta classica in cui la torta di mele assume un gusto unico e irresistibile grazie all’unione della frutta con il caramello che la rende assolutamente sorprendente.
La ricetta non è difficile occorre solo un po’ di pratica nella preparazione del caramello, dobbiamo cercare di resistere alla voglia di mescolarlo di continuo altrimenti si rischia di farlo granire per la differenza di temperature tra l’utensile che si usa per mescolarlo e la temperatura del caramello stesso. Il trucco per mescolarlo è quello di fare roteare il pentolino fino a quando diventerà liquido e inizierà a prendere colore.
Le mele da utilizzare devono essere sode e non farinose, vanno benissimo le Golden, le Renette o le Pink Lady, sceglietele in base ai vostri gusti.
L’impasto si prepara in un attimo, ho usato la base della torta 5 minuti in cui non si monta nulla, si pesano gli ingredienti, si mescola tutto insieme e si versa nello stampo.
Prima di preparare la torta date un’occhiata alla mia raccolta di torte con le mele, ne trovate per tutti i gusti, facili da realizzare perfette per la colazione e la merenda.
Ingredienti
Per l’impasto
Per le mele caramellate
Strumenti
Procedimento
Prepariamo il caramello per la torta di mele caramellate
Se usate uno stampo apribile a cerniera
Prendete lo stampo da torta, imburratelo e foderatelo con carta da forno (deve aderire bene allo stampo) in questo modo il caramello non uscirà.
In un tegamino di acciaio con fondo spesso mettete 30 g di acqua versate sopra lo zucchero, portate sul fornello e fate caramellare fino ad ottenere un caramello non troppo scuro. Distribuitelo nello stampo da torta, cercando di ricoprire tutto il fondo.
Se usate uno stampo da torta di alluminio o professionale non apribile
Mettete l’acqua e lo zucchero nello stampo, portate sul fornello e preparate il caramello direttamente nello stampo cercando di ricoprire tutto il fondo.
Prepariamo le mele per la torta di mele caramellate
Lavate le mele, sbucciatele e tagliatele in 8 fette di 1 cm circa. Mettetele in una ciotola con il limone, la cannella e la vaniglia, mescolatele bene per profumarle uniformemente poi distribuitele sul caramello a raggera cercando di non lasciare spazi vuoti. Tenete da parte.
Prepariamo l’impasto per la torta di mele caramellate
In una ciotola setacciate la farina con il lievito, unite lo zucchero e mescolate.
In un’altra ciotola mettete le uova, la scorza di limone, il latte, l’olio e la vaniglia, mescolate il tutto con una frusta per amalgamare bene gli ingredienti.
Versate gli ingredienti liquidi, poco alla volta, nella ciotola con gli ingredienti solidi mescolando con la frusta per ottenere un impasto omogeneo.
Distribuite il composto nello stampo con delicatezza e cuocete il dolce in forno statico preriscaldato a 180° per 45/50 minuti circa; la cottura dipende dalla potenza del forno, fate la prova stecchino e, se necessario, prolungatela di 5 minuti.
Sfornate il dolce, fatelo riposare per 10 minuti e sformatelo capovolgendo lo stampo sul piatto di servizio.
La torta di mele caramellate è pronta. Fate raffreddare e servite.
Consigli
Conservazione
Personalmente conservo tutte le torte a base di frutta in frigorifero e scaldo la porzione che mi serve al bisogno, utilizzando un microonde oppure estraendo la torta dal frigo 1 ora prima del servizio e lasciandola a temperatura ambiente.
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Dosi variate per porzioni