La crema pasticcera al bergamotto è ideale per farcire torte, bignè e crostate; è una base molto profumata che si sposa divinamente con la frutta fresca.
Al contrario della crema pasticcera classica ha una nota aromatica molto spiccata e rinfrescante; fragole, amarene, ananas e frutti di bosco sono perfetti in abbinamento alla crema al bergamotto.
Il bergamotto è un agrume simile al limone ma meno aspro e più fruttato, può essere gustato nelle insalate pelato al vivo (in modo da togliere la parte bianca più amara e coriacea), potete spremerlo e berne il succo oppure sostituirlo agli altri agrumi nelle vostre preparazioni. Quando utilizzate la scorza diminuitene la quantità perchè, essendo ricchissima di oli essenziali, può diventare invadente.
Per farcire i vostri dolci provate anche la crema allo zabaione, la crema pasticcera al cioccolato e la crema pasticcera al caffè, sono una più buona dell’altra!
Ingredienti
- Energia 133,00 (Kcal)
- Carboidrati 28,68 (g) di cui Zuccheri 23,10 (g)
- Proteine 1,83 (g)
- Grassi 1,98 (g) di cui saturi 1,20 (g)di cui insaturi 0,74 (g)
- Fibre 0,21 (g)
- Sodio 0,90 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 90 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Preparazione della crema pasticcera al bergamotto
In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero, unite l’amido di mais, l’amido di riso e incorporate. Aggiungete il succo e la scorza del bergamotto, mescolate bene per evitare la formazione di grumi.
Versate il latte a filo sul composto mescolando con una frusta per non formare grumi, poi trasferitelo in un tegame piccolo e ponetelo sul fornello.
Cottura della crema pasticcera al bergamotto
Fate addensare la crema mescolando continuamente con una frusta, quando raggiunge il bollore, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per 30/40 secondi (deve essere densa e vellutata).
Se avete un termometro dovete raggiungere gli 83/84°.
Versate la crema in una ciotola, copritela con pellicola alimentare a contatto, fate intiepidire e ponetela in frigo a raffreddare.
La crema pasticcera al bergamotto è pronta, conservatela in frigo e utilizzatela per farcire i vostri dolci.
Consigli
Conservando la crema in frigorifero tenderà ad addensarsi, quando dovrete utilizzarla, mescolatela velocemente con una frusta, in questo modo tornerà cremosa, lucida e vellutata.
Quanto si può conservare la crema pasticcera in frigorifero?
Potete conservarla tranquillamente per 3 giorni nel ripiano più freddo del frigorifero.
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Dosi variate per porzioni