Le polpette di zucchine sono un secondo saporito sfizioso e facilissimo da realizzare.
Le zucchine sono un ortaggio estremamente versatile con cui si possono realizzare tantissime ricette dall’antipasto al dolce. Ottime ripiene sono perfette per la preparazione di torte salate, antipasti veloci e primi sfiziosi.
Le polpette che vi propongo oggi nascono dalla voglia di una cena sfiziosa ma leggera e dall’esigenza di utilizzare prodotti vicini alla scadenza come la scamorza e lo speck, oltre ad essere perfette per tutta la famiglia sono un’ottimo “salvacena” e allo stesso tempo un’idea “svuotafrigo”.
Nella ricetta che ho realizzato l’ingrediente protagonista è la zucchina valorizzata dalla cremosità della ricotta, dalla nota sapida e affumicata dello speck, dal gusto del Parmigiano e della scamorza grattugiata; questi ingredienti trasformano un semplice ortaggio in una preparazione golosa ideale come antipasto o secondo piatto.
Dopo aver formato le polpette le ho passate nel pangrattato e le ho cotte in forno, oltre ad essere più leggere ho ottenuto una golosa crosticina croccante e un interno morbido e avvolgente assolutamente irresistibile.
Se non volete accendere il forno potete utilizzare la friggitrice ad aria oppure, se volete renderle ancora più golose potete friggerle in abbondante olio bollente.
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Ingredienti
Polpette di zucchine saporite
per la panatura e la cottura
- Energia 116,64 (Kcal)
- Carboidrati 7,96 (g) di cui Zuccheri 0,66 (g)
- Proteine 6,69 (g)
- Grassi 6,62 (g) di cui saturi 1,91 (g)di cui insaturi 1,54 (g)
- Fibre 0,69 (g)
- Sodio 235,19 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 45 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare le polpette di zucchine occorrono:
Procedimento
Come preparare le polpette di zucchine
Lavate le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori piccoli. Strizzatele con le mani in modo che perdano la loro acqua di vegetazione e mettetele in una ciotola.
Aggiungete, la ricotta, il parmigiano grattugiato, l’uovo, la scamorza grattugiata, lo speck tritato finemente, il pangrattato, 1 cucchiaio di olio, il basilico tritato, il sale e il pepe. Mescolate il composto in modo da ottenere un impasto morbido e umido ma non appiccicoso.
Inumiditevi le mani, formate delle palline da 45 g e passatele nel pangrattato.
Foderate una leccarda con carta da forno, ungetela con poco olio, adagiate le polpette di zucchine e spennellatele leggermente con l’olio rimasto.
Come cuocere le polpette di zucchine
Fatele cuocere per 25 minuti in forno preriscaldato a 180° poi completate la cottura sotto al grill per 5 minuti
Le polpette di zucchine al forno sono pronte, servitele calde o tiepide accompagnandole con una salsa a piacere.
Consigli
Vi consiglio di consumare le polpette in giornata, se ne rimangono copritele con pellicola alimentare e conservatele in frigo per due giorni. Per scaldarle e ottenere nuovamente una golosa crosticina passatele sotto al grill per qualche minuto.
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Dosi variate per porzioni