Le zucchine ripiene sono facilissime, veloci e molto gustose, un secondo piatto saporito perfetto per un pranzo con la famiglia o con gli amici.
Adoro le zucchine, sono ortaggi estrememente versatili che preparo in mille modi diversi, la loro delicatezza le rende perfette per primi piatti, secondi e contorni adatti ad ogni occasione, con un pizzico di fantasia potrete ottenere ricette sfiziose come le zucchine sabbiose o alla coreana.
La versione che vi propongo oggi è una ricetta di recupero, un vero “svuotafrigo” che potete realizzare in base ai vostri gusti, utilizzando alcuni ingredienti che sono vicino alla scadenza o che sono avanzati dal giorno prima.
Quante volte in estate acquistiamo salumi e formaggi e non riusciamo a finirli? Oppure abbiamo acquistato un formaggio a pasta filata come la scamorza o delle mozzarelle in offerta e non sappiamo come utilizzarle? Ecco, la ricetta che vi propongo oggi vi permette di trasformare questi ingredienti in un secondo gustoso e saporito.
Accanto ad ogni ingrediente vi lascio alcune possibili varianti ma sentitevi liberi di modificarli a vostro gusto.
Provate anche le altre ricette con le zucchine:
Ingredienti
Questa ricetta è estremamente versatile, è economica ed è anche una versione “svuotafrigo” potete farcire le zucchine a piacere, tra parentesi trovate alcune sostituzioni possibili.
Zucchine ripiene
- Energia 149,02 (Kcal)
- Carboidrati 8,07 (g) di cui Zuccheri 0,31 (g)
- Proteine 9,83 (g)
- Grassi 9,42 (g) di cui saturi 3,51 (g)di cui insaturi 2,49 (g)
- Fibre 1,38 (g)
- Sodio 411,33 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare le zucchine ripiene occorrono:
Procedimento
Come preparare le zucchine ripiene
Lavate le zucchine grandi, tagliatele a metà, nel senso della lunghezza e prelevate la polpa con uno scavino o un cucchiaino, facendo attenzione a non rompere la parte esterna.
Spennellate l’interno delle zucchine con poco olio, salate, pepate e adagiatele su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocetele in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti.
Nel frattempo prepariamo in ripieno.
Lavate la zucchina piccola, eliminate le estremità e tagliatela a pezzetti piccoli, tagliate anche la parte interna delle zucchine.
Tritate finemente lo speck e tagliate la mozzarella a dadini.
Mettete il pane in una ciotolina copritelo con acqua tiepida, basteranno 20/30 secondi per farlo ammorbidire, strizzatelo bene e tagliatelo grossolanamente.
Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela rosolare nella padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete le zucchine e fate cuocere per 7/8 minuti.
Unite lo speck e fate cuocere per altri 2 minuti.
Spegnete il fornello, aggiungete il pane morbido e il Parmigiano grattugiato, mescolate.
Unite la mozzarella tagliata a dadini e le erbe eromatiche tritate e il pepe.
Mescolate bene il composto e regolate di sale.
Come cuocere le zucchine ripiene
Estraete le zucchine dal forno, farcitele con il ripieno e completate la cottura.
Fatele cuocere per 10 minuti a 180° poi fatele dorare per qualche minuto sotto il grill.
Le zucchine ripiene sono pronte, servitele calde.
Consigli
Conservazione
Le zucchine ripiene si conservano in frigorifero in contenitori ben chiusi per 2 giorni.
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Dosi variate per porzioni