La torta soffice alle mandorle senza farina è un dolce squisito dalla consistenza irresistibile, caratterizzato da una crosticina sottile e da un cuore piacevolmente umido e scioglievole al morso. Si tratta di una ricetta senza farina e senza latticini, ideale per chi ha intolleranze al glutine e al lattosio inoltre, in questo modo si valorizza moltissimo il gusto delle mandorle e l’aroma fresco del limone.
Sul mio blog trovate tantissime proposte veloci alla portata di tutti come le torte 5 minuti o il ciambellone all’acqua, ricette semplici che vi permettono di ottenere dolci morbidissimi e aromatici in poco tempo in modo da soddisfare per tutte le esigenze.
Quando si prepara un dolce che contiene esclusivamente farina di mandorle, occorre bilanciare la ricetta per mantenere l’impasto leggero ma allo stesso tempo morbido e umido.
Rispetto a dolci tradizionali storici come la Namandier o la Torta Santiago che si sviluppano in forno grazie alla spinta delle uova montate, la ricetta che vi propongo oggi contiene anche un po’ di lievito. In questo modo ho ottenutoun dolce soffice come una nuvola perfetto per la colazione, da servire in alternativa ai muffin soffici per la merenda, alla delicatissima torta margherita in una ciotola o alla profumata torta al limone e ricotta senza burro.
La ricetta della torta di mandorle è molto semplice e veloce, in pochi passaggi otterrete un dolce da credenza straordinario, perfetto da servire con una semplice spolverata di zucchero a velo.
Provate anche le altre torte senza farina:
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Ingredienti
Torta soffice alle mandorle senza farina
per lo stampo
per lo spolvero
- Energia 404,15 (Kcal)
- Carboidrati 23,21 (g) di cui Zuccheri 21,77 (g)
- Proteine 8,17 (g)
- Grassi 30,89 (g) di cui saturi 2,71 (g)di cui insaturi 10,15 (g)
- Fibre 4,05 (g)
- Sodio 94,85 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 88 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare la torta soffice alle mandorle senza farina occorrono:
Procedimento
Come preparare la torta soffice alle mandorle senza farina
Separate i tuorli dagli albumi e metteteli in due ciotole, le uova devono essere a temperatura ambiente.
Aggiungete ai tuorli 120 g di zucchero e montateli con le fruste elettriche per 4-5 minuti ad alta velocità finché il composto non diventa chiaro e spumoso. Unite la scorza di limone grattugiata, la mandorla amara e il sale.
Riducendo la velocità delle fruste, versate l’olio di semi a filo nei tuorli montati in questo modo si incorporerà perfettamente. Infine aggiungete anche il cucchiaio di succo di limone.
Nell’altra ciotola ben pulita, montate gli albumi con 30 g di zucchero a neve morbida (non montateli a neve fermissima altrimenti farete fatica ad inserirli nel composto rischiando di smontarlo).
Mescolate il lievito alla farina di mandorle.
A questo punto prendete la ciotola con i tuorli montati e aggiungete metà farina di mandorle e incorporate. Unite 2-3 cucchiai di albumi montati mescolando delicatamente con una spatola, quando saranno incorporati, unite la farina rimasta e infine gli albumi in due volte
Come cuocere la torta soffice alle mandorle senza farina
Imburrate la tortiera da 22 cm e foderatela con carta da forno (il burro serve per tenere ferma la carta da forno nello stampo).
Versate l’impasto nello stampo e infornate in forno statico preriscaldato a 170 ° per 40 minuti circa.
Fate la prova stecchino per verificare la cottura, deve rimanere leggermente umido.
Se la superficie tende a scurire troppo copritela con un foglio di alluminio (non deve mai toccare la torta).
Sfornatela e lasciatela raffreddare completamente nello stampo prima di sformarla e completarla con una spolverata di zucchero a velo.
La torta soffice di mandorle senza farina è pronta da gustare.
Consigli
La torta di mandorle senza farina di conserva per 3 – 4 giorni sotto la campana porta torte in luogo fresco e asciutto.
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Dosi variate per porzioni