La ciambella alle mandorle e albumi è una torta soffice e aromatica che si prepara velocemente e finisce in un attimo; ottima per la colazione o per il tè del pomeriggio è perfetta accompagnata da una salsa al cioccolato.
Nata come ricetta antispreco e è pensata per valorizzare gli albumi che spesso rimangono da altre preparazioni. Per Pasqua ho preparato la zuppa inglese e ho deciso di utilizzare gli albumi rimasti per realizzare la torta di mandorle di Luca Montersino; in pochi minuti e con pochi ingredienti riuscirete a creare un dolce raffinato, delicato, soffice e leggero.
L’utilizzo delle mandorle, con la loro nota aromatica, conferisce al dolce una consistenza morbida e umida senza bisogno di aggiungere grassi. La consistenza è simile a quella delle torte classiche, non è gommosa e non ricorda la meringa, sono sicura che ne rimarrete sorpresi.
Provate anche le altre torte con le mandorle:
Ingredienti
Ciambella alle mandorle e albumi senza farina
per lo stampo
per la finitura
- Energia 436,08 (Kcal)
- Carboidrati 42,56 (g) di cui Zuccheri 37,08 (g)
- Proteine 10,50 (g)
- Grassi 24,77 (g) di cui saturi 0,93 (g)di cui insaturi 0,78 (g)
- Fibre 5,12 (g)
- Sodio 196,73 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare la ciambella alle mandorle e albumi occorrono:
Procedimento
Come preparare la ciambella alle mandorle e albumi senza farina
Per ottenere una montata stabile gli albumi devono essere a temperatura ambiente.
Potete preparare la farina di mandorle in casa frullando le mandorle spellate e le mandorle amare in un cutter oppure utilizzate la farina di mandorle in vendita al supermercato e aggiungete mezza fialetta di estratto di mandorla amara.
Mettete gli albumi in una ciotola capiente con un pizzico di sale, montateli con le fruste inserendo lo zucchero poco alla volta, continuate a montarli fino ad ottenere una meringa lucida e sostenuta.
In un’altra ciotola mescolate bene l’amido, la farina di mandorle, mezza fialetta di estratto di mandorla amara e la scorza di mezzo limone grattugiato.
Unite le farine alla meringa in tre volte mescolando il composto con una spatola dal basso verso l’alto per evitare di smontarlo.
L’impasto è pronto.
Come cuocere la ciambella alle mandorle e albumi senza farina
A questo punto potete versare il composto nello stampo da ciambella imburrato e infarinato come ho fatto io oppure potete imburrare uno stampo da 22 cm, distribuire sul fondo 50 g di mandorle a lamelle e versare sopra il composto.
Infornate il dolce in forno statico preriscaldato a 175° per 40/45 minuti circa. Fate la prova stecchino per verificare la cottura. Se necessario coprite la superficie con un foglio di alluminio.
La ciambella di mandorle e albumi è pronta, sfornatela, attendete dieci minuti e capovolgetela su un piatto. Fatela raffreddare completamente e spolverizzatela con abbondante zucchero a velo.
Consigli
Conservazione
La ciambella alle mandorle e albumi si conserva a temperatura ambiente per 2/3 giorni nell’apposito contenitore porta torte.
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Dosi variate per porzioni