Sporcamuss ricetta originale
Gli Sporcamuss sono dolcetti tipici della tradizione pugliese molto semplici e golosi; si realizzano con due quadratini di pasta sfoglia farciti con un abbondante strato di crema pasticcera calda. Il loro nome significa letteralmente “sporca muso” e vi assicuro che è impossibile mangiarli senza farlo!
La versione con fragole fresche è quella che preferisco in questo periodo, la fragole, con la loro acidità bilanciano la dolcezza della crema e rendono gli Sporcamuss perfetti anche per una merenda estiva o un buffet.
L’unica cosa su cui non si può risparmiare è la crema pasticcera, deve essere densa, vellutata, profumata e abbondante. In questa versione ho utilizzato la mia crema pasticcera classica ma se volete qualcosa di più leggero e delicato potete provare gli Sporcamuss con la crema chantilly, altrettanto golosa.
La ricetta originale prevede la pasta sfoglia fatta in casa, una base della pasticceria abbastanza lunga da preparare, nella mia versione ho utilizzato la pasta sfoglia già pronta che riduce notevolmente i tempi di preparazione e mi permette di realizzare un dolce davvero ottimo.
Quando li preparo spariscono in pochi minuti, appena fatti sono decisamente irresistibili grazie alla sfoglia croccante e friabile. Se vi fa piacere provateli e mendatemi le vostre foto.
Vi lascio altre ricette semplici e golose:
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Sporcamuss ricetta originale
per 800 g di crems pasticcera
per completare
- Energia 181,66 (Kcal)
- Carboidrati 22,94 (g) di cui Zuccheri 13,97 (g)
- Proteine 3,32 (g)
- Grassi 8,86 (g) di cui saturi 2,46 (g)di cui insaturi 6,12 (g)
- Fibre 0,29 (g)
- Sodio 39,72 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 62 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per realizzare gli Sporcamuss occorrono:
Procedimento
Come preparare la crema pasticcera per gli sporcamuss ricetta originale
Aprite il baccello di vaniglia, prelevate i semi e metteteli in un tegame insieme al latte, unite anche il baccello e la scorza di limone a strisce larghe.
Portate il latte a bollore, spegnete e fate riposare mentre lavorate le uova.
Sgusciate le uova, mettete i tuorli in una ciotola, unite lo zucchero e mescolate.
Incorporate l’amido di mais, l’amido di riso mescolando con una frusta in modo da amalgamare bene il composto.
Eliminate il baccello di vaniglia e la scorza di limone dal latte, versatelo a filo sulle uova continuando a mescolare con la frusta.
Trasferite il composto nella casseruola, mettetelo sul fuoco mescolando in continuazione fino a quando si sarà addensata. L’amido in cottura tende a fare grumi quindi mescolate la crema vigorosamente fino a raggiungere gli 83/84°.
Versate la crema in una teglia larga, copritela con pellicola alimentare a contatto e ponetela in frigo a raffreddare almeno 1 ora.
La crema pasticcera è pronta. Se avete tempo vi consiglio di prepararla la sera precedente. Con il riposo diventerà molto compatta, prima di utilizzarla mescolatela con una frusta a mano fino a renderla cremosa.
Come preparare i quadratini di pasta sfoglia per gli sporcamuss ricetta originale
Stendete il rotolo di pasta sfoglia rettangolare su una teglia, mantenendo la carta forno in dotazione.
Con una rotella tagliapasta o un coltello affilato, ricavate 16 rettangolini, spostateli leggermente l’uno dall’altro sulla teglia per evitare che si attacchino gonfiando.
Spolverizzate la superficie con abbondante zucchero a velo e infornateli per 20 minuti circa a 180° in forno statico preriscaldato, devono dorare senza diventare troppo scuri; prestate attenzione agli ultimi minuti di cottura.
Estraeteli dal forno e fateli raffreddare.
Come assemblare gli sporcamuss ricetta originale
Mettete la crema pasticcera in un sac a poche con bocchetta a stella.
Prendete i rettangolini di sfoglia e, usando un coltello a lama seghettata, tagliateli delicatamente a metà in senso orizzontale.
Farcite ogni rettangolino con la crema pasticcera e chiudeteli con la metà superiore della sfoglia esercitando una pressione leggerissima per non romperla.
Gli sporcamuss sono pronti, spolverizzate la superficie con un abbondante strato di zucchero a velo e servite.
Nota tecnica:
Vi consiglio di farcire i rettangolini di sfoglia solo all’ultimo momento, poco prima di portarli in tavola. Questo accorgimento evita che l’umidità della crema e delle fragole comprometta la croccantezza della sfoglia.
Consigli
Conservazione
Gli sporcamuss vanno farciti e serviti, se ne rimangono inevitabilmente la sfoglia diventerà morbida perché assorbirà i liquidi della crema.
Vi consiglio di farcire i rettangolini di sfoglia solo all’ultimo momento, poco prima di portarli in tavola. Questo accorgimento evita che l’umidità della crema e delle fragole comprometta la croccantezza della sfoglia.
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Dosi variate per porzioni