Gli sporcamuss con crema e fragole sono una variante primaverile e golosa della ricetta classica, facili e veloci da preparare accontentano il palato di grandi e piccini che si “sporcheranno il muso” al primo morso.
Gli sporcamuss sono dolci tradizionali di origine pugliese composti da quadratini di pasta sfoglia tradizionalmente serviti caldi, farciti con crema pasticcera e spolverizzati con abbondante zucchero a velo.
Nella ricetta che vi propongo oggi, la farcitura viene arricchita da fragole fresche, un ingrediente che dona una nota fresca e leggermente acidula creando un perfetto equilibrio con la dolcezza della crema.
Il dolce tradizionale prevede l’utilizzo della pasta sfoglia fatta in casa ma, per velocizzare il procedimento, ho utilizzato quella pronta, ottima e leggera. Perfetti per il pranzo della domenica o per un buffet gli sporcamuss alle fragole uniscono un’ottima resa estetica alla praticità di esecuzione.
Tempo fa realizzai la versione con crema chantilly molto delicata e golosa, perfetta per chi non gradisce la crema o è intollerante alle uova.
Vi lascio altre ricette da provare
Ingredienti
Sporcamuss con crema e fragole
per 800 g di crema pasticcera
per completare
Strumenti
Per preparare gli sporcamuss con crema e fragole occorrono:
Procedimento
Prepariamo la crema pasticcera per gli sporcamuss con crema e fragole
Aprite il baccello di vaniglia, prelevate i semi e metteteli in un tegame insieme al latte, unite anche il baccello e la scorza di limone a strisce larghe.
Portate il latte a bollore, spegnete e fate riposare mentre lavorate le uova.
Sgusciate le uova, mettete i tuorli in una ciotola, unite lo zucchero e mescolate.
Incorporate l’amido di mais, l’amido di riso mescolando con una frusta in modo da amalgamare bene il composto.
Eliminate il baccello di vaniglia e la scorza di limone dal latte, versatelo a filo sulle uova continuando a mescolare con la frusta.
Trasferite il composto nella casseruola, mettetelo sul fuoco mescolando in continuazione fino a quando si sarà addensata. L’amido in cottura tende a fare grumi quindi mescolate la crema vigorosamente fino a raggiungere gli 83/84°.
Versate la crema in una teglia larga, copritela con pellicola alimentare a contatto e ponetela in frigo a raffreddare almeno 1 ora.
La crema pasticcera è pronta. Se avete tempo vi consiglio di prepararla la sera precedente. Con il riposo diventerà molto compatta, prima di utilizzarla mescolatela con una frusta a mano fino a renderla cremosa.
Prepariamo i quadratini di pasta sfoglia per gli sporcamuss con crema e fragole
Stendi il rotolo di pasta sfoglia rettangolare su una teglia, mantenendo la carta forno in dotazione.
Con una rotella tagliapasta o un coltello affilato, ricavate 16 rettangolini, spostateli leggermente l’uno dall’altro sulla teglia per evitare che si attacchino gonfiando.
Spolverizzate la superficie con abbondante zucchero a velo e infornateli per 20 minuti circa a 180° in forno statico preriscaldato, devono dorare senza diventare troppo scuri; prestate attenzione agli ultimi minuti di cottura.
Estraeteli dal forno e fateli raffreddare.
Come assemblare gli sporcamuss con crema e fragole
Lavate le fragole, asciugatele ed eliminate le foglie. Tagliate le fragole a fettine di 5 mm, adagiatele su un piatto con un foglio di carta assorbente e tenetele da parte. Le mie erano dolcissime quindi le ho lasciate al naturale.
Mettete la crema pasticcera in un sac a poche con bocchetta a stella.
Prendete i rettangolini di sfoglia e, usando un coltello a lama seghettata, tagliateli delicatamente a metà in senso orizzontale.
Farcite ogni rettangolino con la crema pasticcera, adagiate le fettine di fragola sulla crema e chiudeteli con la metà superiore della sfoglia esercitando una pressione leggerissima per non romperla.
Gli sporcamuss con crema e fragole sono pronti, spolverizzate la superficie con un abbondante strato di zucchero a velo e servite.
Nota tecnica:
Vi consiglio di farcire i rettangolini di sfoglia solo all’ultimo momento, poco prima di portarli in tavola. Questo accorgimento evita che l’umidità della crema e delle fragole comprometta la croccantezza della sfoglia.
Consigli
Conservazione
Gli sporcamuss vanno farciti e serviti, se ne rimangono inevitabilmente la sfoglia diventerà morbida perché assorbirà i liquidi della crema.
Vi consiglio di farcire i rettangolini di sfoglia solo all’ultimo momento, poco prima di portarli in tavola. Questo accorgimento evita che l’umidità della crema e delle fragole comprometta la croccantezza della sfoglia.
Potete comunque conservarli in frigo per uno o due giorni.
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Dosi variate per porzioni