Ricetta per crepes dolci e salate: impasto base infallibile
Preparare crepes dolci e salate è davvero semplice, oltre ad essere veloci ed estremamente versatili vi occorreranno pochissimi ingredienti, con uova, farina e latte (alimenti che tutti abbiamo quasi sempre in frigorifero o in dispensa) otterrete una base dal gusto neutro adatta alla realizzazione di tantissimi piatti dolci e salati.
Nel blog trovate alcune ricette ma presto ne arriveranno altre, trovate le golosissime crepes tiramisù che ho preparato con le crepes al cacao e le crespelle agli asparagi un primo davvero squisito.
La caratteristica che più si apprezza nelle crepes è la loro versatilità: basta un pizzico di zucchero e della marmellata per trasformarle in una colazione golosa, oppure un pizzico di sale e una farcitura saporita per renderle le protagoniste di un pranzo gourmet o di una cena dell’ultimo minuto.
La realizzazione delle crepes è facile ma, a volte, bastano piccoli errori per renderle, troppo spesse, troppo cotte, piene di grumi o gommose; oggi voglio svelarvi come rendere il vostro impasto base infallibile.
Il segreto per ottenere delle crepes sottili e flessibili che non si rompono è nella gestione del glutine. Quando mescoliamo farina e latte, le proteine del grano tendono a “legarsi” creando una rete elastica. Se lavoriamo troppo l’impasto o lo usiamo subito rimane tenace, e le nostre crepes saranno dure o gommose. Ecco perché il riposo della pastella non è solo un consiglio, ma il segreto per ottenere un prodotto perfetto; lasciando riposare l’impasto, il glutine si rilassa garantendovi crespelle setose, leggere e morbide.
Provate le altre varianti
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Ingredienti
Ricetta per crepes dolci e salate
per la cottura
- Energia 81,38 (Kcal)
- Carboidrati 10,80 (g) di cui Zuccheri 2,25 (g)
- Proteine 3,87 (g)
- Grassi 2,76 (g) di cui saturi 1,51 (g)di cui insaturi 1,17 (g)
- Fibre 0,27 (g)
- Sodio 111,91 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 55 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per realizzare la ricetta per crepes dolci e salate occorrono
Procedimento
Ricetta per crepes dolci e salate: come preparare l’impasto
Mettete le uova in una ciotola e mescolatele con la frusta a mano, unite il latte e amalgamate molto bene con una frusta.
Setacciate la farina e versatela, poca alla volta, nella ciotola con il latte e le uova, mescolando con la frusta per evitare la formazione di grumi.
Se volete realizzare delle crepes salate aggiungete un pizzico di sale.
Se volete realizzare delle crepes dolci aggiungete un cucchiaio di zucchero a velo setacciato.
L’impasto è pronto, copritelo e ponetelo in frigo per 30 minuti, questo passaggio serve per rilassare il glutine ed avere crepes elastiche, morbide che non si rompono.
Ricetta per crepes dolci e salate: come cuocerle
Scaldate una crepiera o una padella antiaderente, ungetela leggermente con poco burro e versate un mestolino di pastella.
Fate roteare la crepiera per distribuire uniformemente il composto (dovete fare questa operazione velocemente altrimenti non riuscirete a distribuire bene il composto) e fatela cuocere un minuto per lato.
Se utilizzate una padella o una crepiera antiaderente potete evitare di ungerla con il burro, appena cotte si staccheranno senza problemi.
Mettete la crepes su un piatto e proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti, potete impilarle tranquillamente, quando sono cotte non si attaccano tra di loro. Le vostre crepes dolci o salate sono pronte, farcitele a piacere.
Consigli
Conservazione
Potete conservare le crepes nel frigo per 2 o 3 giorni, ben coperte.
Potete preparare la pastella in anticipo e conservarla in frigo per mezza giornata coperta da pellicola alimentare.
Se utilizzate una padella o una crepiera antiaderente potete evitare di ungerla con il burro, appena cotte si staccheranno senza problemi.
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FAQ (Domande e Risposte)
Se l’impasto delle crepes ha dei grumi come posso rimediare?
per eliminare i grumi vi basterà utilizzare un frullatore a immersione e la pastella diventerà liscia e setosa
L’impasto delle crepes si attacca alla padella, come fare?
Se la vostra padella non è antiaderente e non ha il fondo spesso vi consiglio di ungerla leggermente tra una crepes e l’altra.
Posso congelare le crepes?
Sì, per congelarle correttamente inserite un foglio di carta da forno tra una crepes e l’altra così potrete scongelare solo la quantità che vi occorre. Si conservano in freezer per 2 mesi ben sigillate
Le crepes sono diventate dure dopo la cottura, dove ho sbagliato?
Sicuramente le avete cotte troppo a lungo, bastano 50/60 secondi per lato, appena sono cotte giratele velocemente e cuocetele per lo stesso tempo dall’altro lato, in questo modo non farete evaporare l’acqua contenuta nel composto che donerà elasticità e morbidezza.
Dosi variate per porzioni
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