La pasta frolla alle mandorle è una base fantastica per la preparazione di biscotti, crostate e tartellette. Semplicissima da realizzare è estremamente versatile, può essere aromatizzata con estratto di mandorle, vaniglia, limone, arancia o cannella in modo da ottenere tantissime varianti di gusto con un solo impasto.
Amo la pasta frolla e la utilizzo moltissimo soprattutto in autunno e inverno, non c’è niente di più buono di un vassoio di biscotti fatti in casa per iniziare bene la giornata.
Per preparare la frolla alle mandorle sono partita dalla ricetta della sablée di Valerio Barralis e ho applicato qualche piccola modifica per darvi pesi adatti alla produzione casalinga; è realizzata con il metodo “sabbiato” che permette di ottenere un prodotto finale molto friabile adatto anche agli stampi microforati.
Il procedimento è semplice ma è necessario rispettare le temperature e tempi di lavorazione brevi altrimenti si corre il rischio di ottenere prodotti duri poco gradevoli; seguite le indicazioni che trovate in ricetta.
Provate anche le altre basi della pasticceria:
Ingredienti
Pasta frolla alle mandorle
- Energia 437,94 (Kcal)
- Carboidrati 48,44 (g) di cui Zuccheri 19,25 (g)
- Proteine 7,33 (g)
- Grassi 24,39 (g) di cui saturi 11,82 (g)di cui insaturi 6,64 (g)
- Fibre 2,22 (g)
- Sodio 84,07 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare la pasta frolla alle mandorle occorrono:
Procedimento
La pasta frolla alle mandorle può essere impastata sia a mano che in planetaria, scegliete il metodo che preferite.
Come preparare la pasta frolla alle mandorle
Per preparare una frolla sabbiata il burro deve avere la temperatura di 10 ° se lo conservate nello sportello del frigo potete usarlo senza lasciarlo a temperatura ambiente, se lo conservate nel ripiano più freddo invece lasciatelo a temperatura ambiente per 10 minuti.
Inserite in planetaria munita di gancio a foglia la farina, la farina di mandorle e il burro tagliato a piccoli cubetti, lavorate il composto a velocità media fino ad ottenere una sorta di sabbia.
Spegnete la planetaria e aggiungete lo zucchero a velo, il sale, la scorza di limone e i semini della bacca di vaniglia, mescolate poi aggiungete l’uovo, azionate la planetaria e impastate velocementegli ingredienti, solo per il tempo che occorre per amalgamarli, in questo modo non avremo la formazione di maglia glutinica e i vostri biscotti saranno friabilissimi.
Versate il composto sul piano di lavoro e lavoratelo velocemente fino ad ottenere un panetto liscio.
Avvolgetelo nella pellicola alimentare e ponetelo in frigo a riposare per 1 ora.
La pasta frolla alle mandorle è pronta per l’utilizzo.
Come impastare a mano
Il procedimento identico, dovrete prestare attenzione alla sabbiatura perchè le mani riscalderanno il burro velocemente quindi dovrete lavorare farina 00, farina di mandorle e burro rapidamente.
Seguite esattamente gli stessi passaggi impastando la frolla in una ciotola capiente.
Come utilizzare e cuocere la pasta frolla alle mandorle
Dopo il riposo prendete la frolla e lavoratela sulla spianatoia o in planetaria per 1 minuto, questa operazione servirà ad avere un impasto omogeneo e plastico.
La frolla può essere utilizzata per ottenere biscotti, tartellette, crostate e crostatine, ogni preparazione avrà un tempo di cottura diverso in base allo spessore che avete scelto.
Per i biscotti
Stendete la frolla (deve essere ben fredda) allo spessore di 4 mm e ricavate le forme desiderate. Adagiate i biscotti nella leccarda foderata con carta forno, fate raffreddare bene in frigo e cuocete in forno statico preriscaldato per 12/15 minuti circa, in base alla potenza del vostro forno.
Per crostate e crostatine
Per realizzare crostate e crostatine lo spessore deve essere di 3 mm. Stendete la pasta frolla fredda e foderate gli stampi che avete a disposizione.
Se volete realizzare una tartelletta vuota basteranno 12 minuti a 175°
Se volete realizzare una base per crostata (cottura in bianco) occorreranno circa 20/25 minuti a 175°
Se volete cuocere una crostata farcita il tempo di cottura dipende dal ripieno che avete scelto e dalla sua umidità, non esistono tempi precisi.
Consigli
Conservazione
La pasta frolla alle mandorle può essere conservata in frigo ben sigillata per 10 giorni se avete utilizzato ingredienti freschi come burro e uova.
Può essere congelata per 2 mesi ma deve essere ben sigillata.
***********************
Per consigli sulla realizzazione delle ricette contattatemi su FACEBOOK e, se vi fa piacere seguitemi su INSTAGRAM
Inviatemi le vostre foto, le pubblicherò con piacere sui miei social
Dosi variate per porzioni