Gli amaretti morbidi al limone e mandorle sono deliziosi pasticcini facilissimi da realizzare composti da mandorle tritate finemente, zucchero, albumi e limone.
Lo scorso anno ho realizzato altre varianti molto golose, oltre alla ricetta classica ho creato gli amaretti mandorle e cocco e gli amaretti mandorle, pistacchi e arancia, due ricette che avete apprezzato molto anche se si discostano notevolmente dall’originale; oggi ho realizzato la versione al limone.
Realizzarli è molto semplice e, al contrario delle paste di mandorla non hanno bisogno di riposare 12 ore in frigo. Il riposo diventa necessario solo se si eccede con la quantità di albume, in questo caso devono rimanere a temperatura ambiente in modo da asciugarsi esternamente per non deformarsi in cottura.
Dopo aver prepararto l’impasto si formano le palline, si fanno riposare in frigo per 1 ora e si cuociono. Per avere un amaretto morbido occorre prestare attenzione alla cottura che deve essere fatta a bassa temperatura, in questo modo avrete una deliziosa crosticina esterna e un goloso cuore morbido, un pasticcino davvero speciale!
Vi lascio altre ricette da provare:
Ingredienti
Amaretti morbidi al limone e mandorle
per la guarnizione
- Energia 202,30 (Kcal)
- Carboidrati 20,98 (g) di cui Zuccheri 19,62 (g)
- Proteine 4,04 (g)
- Grassi 11,53 (g) di cui saturi 0,14 (g)di cui insaturi 1,65 (g)
- Fibre 2,69 (g)
- Sodio 14,56 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 45 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per realizzare gli amaretti al limone e mandorle occorrono:
Procedimento
Come preparare l’impasto degli amaretti morbidi al limone e mandorle
Tritate le mandorle dolci e amare nel mixer insieme allo zucchero fino ad ottenere una farina molto fine, azionate il robot da cucina a intermittenza per evitare che la frutta secca si scaldi facendo fuoriuscire l’olio che contiene.
Se non avete le mandorle amare sostituitele con lo stesso peso di mandorle dolci aggiungendo al composto mezza fialetta di essenza alla mandorla.
Versate in una ciotola la farina di mandorle, la scorza di limone grattugiata, il succo di limone e gli albumi lavorando il composto delicatamente fino ad otterrete un panetto leggermente appiccicoso.
Formate delle palline da 40 g (se preferite potete realizzare degli amaretti più piccoli, da 20 o 30 g ma dovranno cuocere per un tempo inferiore).
Mettete in una ciotolina dello zucchero a velo vanigliato.
Fate rotolare gli amaretti nella ciotolina fino a quando saranno ricoperti di zucchero, inserite al centro una mandorla, adagiateli sulla leccarda rivestita di carta forno e ponetela in frigo per 1 ora.
Come cuocere gli amaretti morbidi al limone e mandorle
Cuocete i pasticcini in forno statico preriscaldato a 160° per 18 minuti, non devono scurire ma dorare leggermente. Negli ultimi minuti controllateli spesso, ogni forno cuoce in maniera diversa quindi prestate attenzione.
Sfornateli e fateli raffreddare completamente prima di spostarli.
Gli amaretti morbidi al limone e mandorle sono pronti, conservateli in scatole di latta o in un contenitore con chiusura ermetica.
Consigli
Conservazione
Gli amaretti morbidi al limone e mandorle si conservano in scatole di latta o sacchetti alimentari da pasticceria per 10 giorni.
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Dosi variate per porzioni