Gli amaretti morbidi all’arancia e mandorle sono pasticcini squisiti perfetti da servire in accompagnamento al tè del pomeriggio ma sono anche una bellissima idea regalo.
La ricetta è semplicissima, al contrario delle paste di mandorla non hanno bisogno di una notte di riposo; per prepararle vi basterà mescolare insieme 3 ingredienti, formare le palline, schiacciarle leggermente e aggiungere una mandorla al centro, dopo una breve cottura sono pronte da gustare.
Negli ultimi anni ho creato moltissime varianti, ho preso spunto dalla versione tradizionale per preparare le altre versioni come gli amaretti morbidi al limone, gli amaretti mandorle, pistacchi e arancia e gli amaretti al cocco e mandorle ricette che si discostano notevolmente dall’originale davvero ottime.
Per ottenere un amaretto morbido è fondamentale cuocerli a bassa temperatura per breve tempo in modo da ottenere un pasticcino con un cuore umido e una golosa crosticina croccante. Il tempo di cottura che vi consiglio permette agli albumi di raggiungere la temperatura di 70° per due minuti evitando qualsiasi contaminazione batterica, non diminuitelo!
So che è ancora molto presto ma gli amaretti morbidi sono una bellissima idea regalo per Natale, potete inserirli in apposite scatoline di latta o sacchettini decorati natalizi insieme ai biscotti Pan di zenzero, ai canestrelli e ai biscottini ovis mollis.
Provate anche le altre varianti:
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Ingredienti
Amaretti morbidi all’arancia e mandorle
per la guarnizione
- Energia 207,93 (Kcal)
- Carboidrati 19,65 (g) di cui Zuccheri 17,94 (g)
- Proteine 5,44 (g)
- Grassi 12,12 (g) di cui saturi 0,20 (g)di cui insaturi 2,36 (g)
- Fibre 2,46 (g)
- Sodio 9,87 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 40 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare gli amaretti morbidi all’aracia e mandorle occorrono:
Procedimento
Come preparare gli Amaretti morbidi all’arancia e mandorle
Tritate le mandorle dolci e amare nel mixer insieme allo zucchero fino ad ottenere una farina molto fine, azionate il robot da cucina a intermittenza per evitare che la frutta secca si scaldi facendo fuoriuscire l’olio che contiene.
Se non avete le mandorle amare sostituitele con lo stesso peso di mandorle dolci aggiungendo al composto mezza fialetta di essenza di mandorla amara
Versate in una ciotola la farina di mandorle, la scorza dell’arancia grattugiata e gli albumi, lavorate il composto delicatamente fino ad otterrete un panetto leggermente appiccicoso.
Formate delle palline da 40g (se preferite potete realizzare degli amaretti più piccoli, da 20 o 30g ma dovranno cuocere per un tempo inferiore).
In una ciotolina mettete dello zucchero semolato, io uso lo zucchero fine.
Fate rotolare gli amaretti nella ciotolina fino a quando saranno ricoperti di zucchero, inserite al centro una mandorla, adagiateli sulla leccarda rivestita di carta forno e ponetela in frigo per 1 ora.
Come cuocere gli Amaretti morbidi all’arancia e mandorle
Cuocete i dolcetti in forno statico preriscaldato a 160° per 18 minuti, non devono scurire ma dorare leggermente.
Sfornateli e fateli raffreddare completamente prima di spostarli.
Gli amaretti morbidi al’arancia e mandorle sono pronti, conservateli in scatole di latta o in un contenitore con chiusura ermetica.
Consigli
Conservazione
Gli amaretti morbidi si conservano in scatole di latta, contenitori con chiusura ermetica o sacchetti alimentari da pasticceria per 10 giorni.
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Dosi variate per porzioni