Da una ricetta siciliana, oggi le MELANZANE GRATINATE A BECCAFICU. Con melanzane grigliate anzichè fritte, come vorrebbe la ricetta tradizionale. Quindi una versione leggera delle melanzane a beccaficu. Involtini di melanzane grigliate farcite con una gustosa panatura con pinoli e uva passa , e poi ripassati nel forno, che li rende croccanti e gustose.
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Lava le melanzane e tagliale a fette non troppo spesse. Cospargile con del sale grosso e mettile su una gratella per circa 20 minuti, così perderanno il liquido vegetale che le rende amare.
Dopo, sciacqua le melanzane sotto acqua corrente per eliminare il sale e asciugale con carta assorbente.
Ammolla l’uvetta in acqua a temperatura ambiente, poi strizzala e tienila a portata di mano.
Scalda una piastra per grill, e quando questa sarà molto calda griglia le fette di melanzane leggermente salate.
Mettile in un piatto e falle raffreddare. A parte, prepara la panatura.
Trita quindi in un mixer il pane assieme al prezzemolo, al formaggio, un pizzico di sale e pepe – la ricetta originale non le prevede ma io aggiungo 2-3 acciughine sott’olio – . Mettili in una ciotola ed aggiungi l’uvetta ed i pinoli.
Farcisci le fettine di melanzane con la panatura e arrotolale. Disponile in una teglia leggermente oleata, poi metti una foglia di alloro tra un rotolino e l’altro.
Completa con qualche acino di uvetta e qualche pinolo. Bagna con un filo d’olio extra vergine d’oliva, poi scalda il forno a 200°C ed inforna la teglia per circa 10-15 minuti.
Tira fuori dal forno e lascia raffreddare un pò prima di portarle a tavola.
Rossella Consiglia:
Le melanzane a beccafico possono essere preparate anche in anticipo perchè sono molto buone anche fredde. Anzi, con il riposo nel frigorifero saranno anche più buone. Possono essere servite sia come antipasto che come secondo piatto.
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Dosi variate per porzioni