Le “zeppole di San Giuseppe” sono un dolce tipico della tradizione pasticcera campana. Vengono preparate generalmente nel giorno di San Giuseppe (19 marzo), pertanto sono un dolce tipico della festa del papà. Le zeppole sono preparate con una morbida pasta choux, farcite con una succulenta crema pasticciera e decorate con le amarene sciroppate che sollecitano il palato di grandi golosi. Nella tradizione campana esistono due varianti di zeppole di San Giuseppe: fritte e al forno. La ricetta che vi propongo io prevede la cottura con frittura perché, a mio gusto, la pasta rimane più croccante e dorata, ma sono ottime in entrambe le versioni. Prepararle è facile, richiede solo un pizzico d’impegno. Provate con me seguendo passo passo la mia ricetta, otterrete sicuramente dei risultati degni di pasticceri provetti.
Ingredienti per la pasta choux
- 250 mlacqua
- 200 gfarina
- 80 gburro
- 6 gzucchero
- 1 pizzicosale
- 5uova
Per la crema
- 400 mllatte
- 100 mlpanna fresca liquida
- 6tuorli
- 150 gzucchero
- 1scorza di limone
- 30 gfarina
- 20 gfecola di patate
Per la decorazione
- q.b.zucchero a velo
- q.b.amarena con sciroppo
Preparazione
per la pasta choux
Mettete in una casseruola l’acqua con il burro, lo zucchero e il sale. Ponete la pentola a fuoco moderato ed iniziare la cottura.
Quando inizia a bollire togliete dal fuoco e aggiungete tutta la farina precedentemente setacciata. Rimettete sul fuoco e mescolate continuamente il tutto per evitare che si attacchi.
Appena il composto risulterà omogeneo e si staccherà facilmente dalle pareti della pentola, toglietelo dal fuoco e mettetelo in una planetaria.
Aggiungete le uova, una per volta, amalgamando bene fino a che risultino ben incorporate nell’impasto.
Per l’assemblaggio
Preparate dei riquadri di carta da forno. Mettete l’impasto in una sac a poche da pasticciere (munito di beccuccio a forma di stella) e formate le zeppole a forma di ciambella piuttosto piccola poiché in cottura aumenteranno molto di dimensione.
Predisponete in una padella abbondante olio per friggere Quando l’olio ha raggiunto una temperatura tra i 165 – 170° mettete una zeppola alla volta nella padella. Immergetela con tutta la carta da forno o oleata che va tolta appena si staccherà dalle zeppole.
Per cuocere ci vogliono circa 7-8 minuti. Quando diventano dorate toglietele e mettetele su carta assorbente da cucina per far eliminare l’unto in eccesso.
Per la crema
Riscaldate il latte e la panna in un pentolino con la scorza del limone
Da parte montate lo zucchero con i tuorli d’uovo, poi aggiungete la farina e la fecola di patate.
Quando il latte inizia a bollire unitelo alle uova montate. Riversate il tutto nel pentolino e continuate senza mai smettere di mescolare la cottura fino a quando la crema non si sarà addensata.
Versate la crema in una ciotola coprite con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare
Per la decorazione
Disponete le zeppole su un piatto da portata e spolverizzatele con lo zucchero a velo.
Mettete la crema in un sac a poche e farcite le zeppole.
Ultimate con qualche amarena sciroppata.
Conservazione
Le Zeppole di San Giuseppe vanno conservate in frigo e mangiate nel giro di 2 giorni, con il passare del tempo perdono fragranza e profumo, un pò come tutta la frittura.
Curiosità
Una leggenda farebbe risalire la nascita di questo dolce alla fuga in Egitto della Sacra Famiglia. Si racconta che San Giuseppe, per mantenere Maria e Gesù, dovette affiancare al mestiere di falegname quello di friggitore e venditore ambulante di frittelle“
Note
Vi suggerisco di leggere anche la ricetta delle ZEPPOLE DI PATATE e dei MARITOZZI CON LA PANNA .
Se questo articolo ti è piaciuto, continua a seguirmi sulla mia pagina Facebook cliccate RICOTTA & GRANO e poi mettete MI PIACE per restare sempre aggiornato sulle mie nuove ricette e restare in contatto con me novità e quant’altro. GRAZIE PER L’ATTENZIONE