COLOMBA DI PASQUA

Versare nell’impastatrice con il braccio ad uncino la farina con il lievito madre e l’acqua. Impastare per 10 minuti quindi aggiungere lo zucchero e poi il burro precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente.

Quando il burro risulta completamente assorbito dall’impasto,  aggiungere i tuorli uno alla volta. Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ma non troppo lavorato. Fare attenzione che l’operazione complessiva non duri più di 25 minuti. 

Trasferire l’impasto in un contenitore capiente e lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 12 ore o comunque fino a quando il volume non si è triplicato.

Miscelare insieme il miele con la buccia di arancia e limone e la polpa estratta dal baccello di vaniglia. Lasciare gli ingredienti a macerare per 24 ore.

Macinare nel mixer le mandorle dolci con le mandorle amare e le nocciole, lo zucchero, la farina di mais e la fecola. Quindi aggiungere gli albumi e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Preparare la glassa almeno 12 ore prima dell’utilizzo per garantire il rilassamento e quindi una perfetta aderenza al prodotto.

Conservare in frigorifero

Nell’impastatrice con braccio ad uncino versare tutto il primo impasto aggiungere la farina e lavorare per circa 15 minuti. Quindi incorporare lentamente lo zucchero e, solo dopo il suo completo assorbimento aggiungere metà dei tuorli, il sale e la miscela di aromi.

A questo punto aggiungere solo 90 gr di burro precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente. Amalgamare poi unire il resto dei tuorli.

Impastare bene fino a raggiungere una consistenza elastica, quindi unire i rimanenti 10 gr di burro sempre ammorbidito, l’arancia e il cedro canditi e continuare ad impastare fino a quando si sarà tutto ben amalgamato.

Fare attenzione che le lavorazioni non duri più di 45/50 minuti.

Togliere l’impasto dalla planetaria e porlo in un contenitore e lasciarlo riposare per 30 minuti in un luogo calo.

Compattare l’impasto e sistemarlo su una spianatoia precedentemente imburrata. Lasciar lievitare di nuovo per almeno 35/40 minuti.

Quindi lavorare l’impasto arrotolandolo stretto e dividerlo in due parti una leggermente più grande dell’altra. Modellare la parte più piccola a forma di filone adagiarla nello stampo per formare le ali. Poi prendere l’altro pezzo e formare un filone da mettere nello stampo per formare il corpo e lasciare lievitare per almeno 6 ore.

Trascorso il tempo cospargete la colomba con uno strato sottile di glassa. Guarnite con le mandorle e lo zucchero in granella spolverizzate con un po’ di zucchero a velo. Cuocete in forno statico a 180° per circa 50 minuti. 

A cottura ultimata, appena tolta dal forno, infilzate la base della colomba con degli spilloni e appendetela capovolta a un sostegno. Lasciare asciugare per una notte intera prima di consumarla.