I cannoli siciliani sono uno dei dolci più famosi ed amati al mondo. Si compone di una cialda di pasta fritta (detta scòrza e lunga da 15 a 20 cm con un diametro di 4–5 cm) ed un ripieno a base di ricotta di pecora e zucchero.
Al ripieno vengono poi aggiunti canditi e gocce di cioccolato ed infine il dolce viene spolverato con dello zucchero a velo. Come spesso accade in gastronomia, anche la nascita del cannolo siciliano è raccontata in una leggenda. L’invenzione è attribuita alle donne dei numerosi harem che si trovavano a Caltanisetta, le quali per ingannare il tempo pare si dedicassero a esperimenti culinari. E fu proprio durante uno di questi esperimenti che idearono il cannolo a imitazione di un dolce arabo simile per forma e ingredienti. Un’altra storia, invece, conferisce la paternità di questi dolci alle monache di un convento nei pressi di Caltanisetta che lo inventarono in occasione di un Carnevale e per molto tempo questa leccornia a base di ricotta, zucchero e frutti canditi è stata preparata solo per celebrare questa festa.
Ingredienti Per la scorza
- 250 gfarina
- 30 gstrutto
- 1 cucchiainocacao amaro in polvere
- 1 cucchiaiozucchero
- 70 mlmarsala
- 1 pizzicosale
- q.b.olio di semi (per friggere)
- 1albume (per spennellare)
Per il ripieno
- 500 gricotta di pecora
- 50 ggocce di cioccolato fondente
- 1 bustinavanillina
- 130 gzucchero
per il montaggio
- q.b.zucchero a velo
- q.b.gocce di cioccolato fondente
- q.b.pistacchi di Bronte DOP
- q.b.arancia candita
- q.b.ciliegia candita
Preparazione
Per la scorza
In una ciotola lavorate lo zucchero con lo strutto, il sale, il cacao e la farina precedentemente setacciata poi aggiungete il marsala un po’ alla volta. Lavorate accuratamente facendo amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Lavorate l’impasto fino a quando non risulta liscio e compatto. Avvolgete l’impasto in una pellicola e lasciate riposare per 30 minuti.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e tagliate tanti cerchi di 10 cm di diametro. Avvolgete ciascun disco su un bastoncino di metallo del diametro da 2 cm, sovrapponete i lati e sigillateli con dell’albume precedentemente montato.
Friggete i cannoli in abbondante olio caldo a circa 170-180° C fino a quando saranno ben dorati. Scolateli e adagiateli su un foglio di carta assorbente per far loro perdere l’olio in eccesso.
Per il ripieno
Setacciate la ricotta quindi aggiungete lo zucchero, una bustina di vanillina o un pizzico di cannella e le gocce di cioccolato. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti
Per il montaggio
Per evitare che la pasta perda fragranza farcite i cannoli con il ripieno di ricotta solo ala momento di servire. Riempite con la crema di ricotta un sac a poche e farcite i cannoli.
Decorate le estremità del cannolo con gocce di cioccolato, pistacchi tritati oppure con ciliegie o arancia candita tagliata a pezzetti.
Note
Vi suggerisco di leggere anche la ricetta del MIGLIACCIO NAPOLETANO.
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Conservazione
In frigorifero per 1 giorno se sono gia farciti! il mio consiglio è di realizzare le cialde, lasciarle a temperatura ambiente e riempire con la crema solo quando decidiate di servire i vostri cannoli, perchè una volta riempiti, le cialde tendono ad ammorbidirsi.