PANCETTA DI MAIALE CON COTTURA A BASSA TEMPERATURA

La Pancetta di maiale con cottura a bassa temperatura è un secondo piatto strepitoso. Per cottura a bassa temperatura si intende un lento metodo di cottura degli ingredienti in combinazione all’utilizzo del sistema di conservazione sottovuoto. Per ottenere un’ottima e corretta cottura sottovuoto la temperatura non deve mai superare gli 80°C. Ovviamente questo presuppone dei lunghi periodi di tempo affinché i cibi cucinati siano cotti alla perfezione. Non è sicuramente una cucina veloce, anzi, sebbene il periodo di tempo varia in base all’alimento cucinato, bisogna armarsi di pazienza anche per le materie prime più semplici poiché il tempo di cottura è lungo anche di molte ore, arrivando in casi particolari anche a 48 ore consecutive. Infatti per realizzare questa ricetta ci sono volute 24 ore consecutive, ma vi garantisco che il risultato finale è sorprendete. Il cibo cucinato risulta più sano e leggero. Con la cucina sottovuoto viene ridotta al minimo la contaminazione, l’ossidazione e la proliferazione batterica. In aggiunta a ciò, quello che maggiormente riscuote più successo negli alimenti è il fatto che tutti gli aromi dei cibi rimangono contenuti all’interno delle differenti pietanze: i piatti ci guadagnano in maggiore morbidezza, succosità ed il loro gusto viene esaltato. Ricetta dello chef Marco Pirotta.