PACCHERI RIPIENI DI COZZE, VONGOLE E VERDURE CROCCANTI

PACCHERI RIPIENI DI COZZE, VONGOLE E VERDURE CROCCANTI

1. 

   Lavate bene le vongole dopo averle lasciate spurgare in acqua e sale. Le cozze richiedono una maggiore attenzione, rimuovere la cordicella è una fase delicata e poi strofinatele per bene con una maglia d’acciaio oppure sfregandole una contro l’altra. In una padella capiente, versate un po’ di olio d’oliva, aggiungete uno spicchio d’aglio e lasciatelo imbiondire, togliete l’aglio dalla padella, aggiungete le vongole e le cozze e coprite la pentola con un coperchio, il calore farà aprire i gusci. Una volta aperti togliete dai gusci le cozze e le vongole tagliateli grossolanamente e lasciateli da parte.

2. 

   In un’altra padella soffriggete una alla volta le verdure, che avete precedentemente tagliato a pezzetti piccoli. Tagliate a cubetti piccoli anche la pancetta ed unitela al soffritto di verdure.

3. 

   Nel frattempo prearate un sughetto con pomodorini datterini. In una casseruola cuocete i paccheri con abbondante acqua salata ed una bustina di zafferano. Tenete d’occhio la pasta, quando sarà al dente scolate il tutto in uno scolapasta interrompendo la cottura versando un po’ di acqua fredda. Amalgamate alle verdure, il formaggio grattugiato e quello stagionato tagliato a cubetti, le cozze e le vongole. Irrorate una pirofila con un po’ di sughetto, mettete il composto di verdure e pesce in un sac a poche, con l’aiuto di una pinza, disponete i paccheri verticalmente e farciteli con il ripieno.

5. 

   Spolverizzate con il sughetto e un filo d’olio. Cuocete in forno a bagnomaria per 15/18 minuti a 170°. Servite ben caldi.