La zuppetta di canocchie o cicale di mare è un antipasto di mare fantastico da gustare caldo con crostini di pane abbrustolito.
Le canocchie, conosciute anche come cicale di mare, sono una specie di crostacei (Squilla mantis) molto pregiata che vive nel nostro ricchissimo e bellissimo mar Mediterraneo.
Abbastanza diffuse in tutta la nostra penisola, anche se chiamate in modo diverso nelle varie regioni : in Veneto canocia, in Campania sparnocchio, astrea in Sicilia e caraviedde in Puglia.
Di colore bianco-grigio con riflessi rosati, presentano sulla coda due caratteristiche macchie ovali, di colore tra il nero e il violaceo, simili a due grandi occhi.
Mi raccomando, dal vostro pescivendolo di fiducia, scegliete sempre cicale di mare freschissime. senza macchie gialle.
In cottura rilasciano un sapore intenso e unico, perfetto per le zuppette perchè insaporiscono l’intingolo in cui sono cucinate e dove sarà obbligatorio fare la scarpetta!
Ingredienti
- 1 kgcicale di mare
- 200 gpomodori pelati
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.peperoncino in polvere
- 1 spicchioaglio
- q.b.prezzemolo tritato
- q.b.acqua
- 2cipollotti freschi
- Mezzo bicchierevino bianco
- 8 fettepane tostato
Strumenti
- Forbici
- Tagliere
- Padella grande
- Coltello
- Cucchiaio di legno
Preparazione
Lavare le canocchie sotto l’acqua corrente. Tagliare con una forbice le pinne ventrali, dal basso verso l’alto, risalire fino a eliminarle tutte. Tagliare anche la punta delle chele, le appendici laterali e la testa. Incidere delicatemante con un coltello dalla coda alla testa la parte superiore della corazza, in modo che in cottura si apra un po’ e sia più facile gustarle.
Consiglio: il piacere di mangiare le cicale consiste proprio nel gustarle con l’intero guscio aprendole con le mani (attenzione a non pungervi!). Prendete della carta assorbente per pulirvi le mani 😉 che saranno un po’ sporche appena avrete finito di gustare la zuppetta!
Preparare il sugo con aglio, cipollotti tritati e peperoncino in un tegame con l’olio. Far soffriggere due minuti poi versarvi il vino bianco e farlo evaporare. Unire i pomodori pelati spezzettati, un po’ d’acqua e il sale e cuocere una decina di minuti.
Aggiungere le cicale pulite ma con il loro guscio e cuocere tutto a fuoco vivo per 10 minuti. Se si asciugano troppo aggiungere altra acqua.
Spolverizzare con il trito di prezzemolo e servire la zuppetta calda con pane tostato.
Altre ricette
Nel blog potete trovare le tagliatelle di rapa rossa con gamberi e zucchine oppure il risotto con gamberi zucchine e scorza di limone. Come antipasto vi consiglio l’insalata di gamberi, carciofi e ceci e gli spiedini di gamberi in padella.
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