ll risotto gamberi, zucchine e scorzette grattugiate di limone è un piatto che si presta ad essere preparato in occasioni diverse: nelle ricorrenze speciali o tutti i giorni.
E’ adatto come primo piatto in un menu a base di pesce; molto leggero, semplice ma raffinato.
In generale si dice che sia un piatto estivo ma in realtà le zucchine si possono trovare in molti mesi dell’anno e anche i gamberi freschi.
L’altro giorno li ho trovati dal pescivendolo, erano quelli di Santa Margherita ligure. Ho deciso di comprarli e di cucinare questo risotto che amo tantissimo.
Quando al Parlamento europeo mi occupavo di pesca sono stata molte volte a Santa Margherita per visitare il porto e confrontarmi con i pescatori. Da loro ho imparato moltissime cose.
A proposito… nel tardo pomeriggio dei giorni di pesca vi invito a visitare il mercato del pesce di Santa che si anima con l’arrivo dei pescherecci e le loro cassette di pesce freschissimo che viene venduto direttamente.
Sulla pesca dei gamberi vi ricorderete anche la mia battaglia per i confini Italia-Francia in difesa dei nostri pescatori.
Tornando al nostro risotto, l’abbinamento zucchine-gamberi è davvero favoloso, perché i due sapori e le due consistenze si sposano perfettamente. Se riuscite a procurarvi le zucchine trombetta di Albenga il risotto sarà ancora più delicato.
Le scorze grattugiate di limone biologico messe alla fine nel piatto danno poi un tocco finale unico.
Ingredienti
- 28Gamberi freschi
- 4Zucchine
- 1Carota
- 1Cipolla
- 1Gambo di sedano
- 1 lAcqua
- q.b.Sale grosso
- 320 gRiso Carnaroli
- 2Scalogni
- q.b.Olio EVO
- Scorza di mezzo limone bio
- q.b.Sale fino
- Mezzo bicchiereVino bianco secco
Strumenti
- Pentola
- Cucchiaio di legno
- Risottiera
- Grattugia
- Mestolo
Preparazione
Pulire i gamberi: vedi foto nelle note. Tenere 5 o 6 teste da parte per il brodo.
Conservare i gamberi puliti in un contenitore in frigo. Verranno usati verso la fine della cottura del risotto.
Preparare il brodo mettendo a bollire in una pentola, l’acqua, il sale, la carota, il sedano, la cipolla e le teste di gambero messe da parte. Dopo circa un’oretta filtrare e tenere in caldo.
Nella risottiera, soffriggere nell’olio per due minuti i due scalogni tritati e le zucchine tagliate a rondelle. Aggiungere il riso e tostare mescolando per un minuto. Irrorare di vino bianco e far evaporare-
Sempre mescolando, versare con un mestolo il brodo caldo in modo che il riso assorba il liquido e rimanga umido. Non è detto che occorra usare tutto il brodo perché dipende dal tipo di riso… occorre regolarsi un po’ ad occhio.
Dopo 12 minuti, aggiungere anche i gamberi sgusciati e cuocere per altri due minuti. Aggiustare di sale. Spegnere il fuoco e lasciare riposare qualche minuto.
Servire il risotto caldo nei piatti con poche scorze di limone grattugiate sul momento.
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Come togliere intestino ai gamberi
Pulire i gamberi: sciacquarli sotto l’acqua corrente, quindi staccare la testa.
Poi utilizzando le mani staccare le zampette e togliere il carapace e la coda.
A questo punto con uno stecchino incidere il dorso del gambero e tirare via l’intestino che è il filo nero
Regole per un buon risotto
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