La zucca gratinata al forno è un contorno di stagione colorato, saporito e leggero, perfetto per accompagnare secondi di carne, pesce o formaggi.
È una di quelle ricette semplici e genuine che sanno trasformare un ingrediente povero come la zucca in un piatto profumato e irresistibile, dorato in superficie e morbido dentro.
Se, come me, amate la zucca, dovete assolutamente provarla così: al forno, con una panatura croccante di pangrattato, parmigiano ed erbe aromatiche, che aggiungono personalità e profumo.
Il segreto per renderla davvero gustosa è proprio nella gratinatura: quel velo dorato che racchiude il sapore dolce della zucca e lo bilancia con la sapidità del formaggio e delle erbe.
Per questa versione ho usato un mix di odori che in Liguria non mancano mai — rosmarino, salvia e timo — che si sposano perfettamente con il gusto naturalmente dolciastro della zucca.
L’ho preparata domenica a pranzo, pensando che ne sarebbe avanzata un po’ per il giorno dopo… invece è sparita subito, perché una fetta tira l’altra!
Un piatto semplice, economico e pieno di colore: perfetto per portare in tavola il profumo dell’autunno. 🍁
📅 Ricetta aggiornata oggi con nuovi consigli e dettagli per una gratinatura perfetta! ✨
Seguite anche la videoricetta.
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Preriscaldare il forno a 200°C in modalità statica.
Pulire la zucca (potete lasciare o togliere la buccia), eliminando i semi e i filamenti. Tagliarla a fettine sottili (mezzo centimetro circa).
Mettere in una ciotolina il pangrattato, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, le erbe aromatiche e l’aglio tritati finemente e mescolare con un cucchiaio.
Adagiare le fette di zucca sulla leccarda rivestita con carta forno e distribuire la panatura sopra ad ogni pezzo.
Irrorare il tutto con un filo di olio extravergine di oliva e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti circa o fino a che non si formerà una bella crosticina dorata.
Per un effetto più croccante, accendi il grill per 2–3 minuti finali.
Sfornare la zucca gratinata e gustarla tiepida.
🌿 Consigli per una zucca gratinata perfetta
La riuscita di questa ricetta dipende molto dal tipo di zucca che scegli.
Non tutte, infatti, hanno la stessa consistenza o contenuto di acqua, e questo incide sulla cottura e sulla croccantezza finale.
🧡 Le varietà migliori
Per una gratinatura dorata e asciutta, scegli zucche a polpa soda e dolce:
Delica → compatta, poco acquosa, dal sapore intenso e leggermente nocciolato. È la più indicata per il forno.
Mantovana → ottima tenuta alla cottura, dolce e cremosa.
Napoletana o Lunga di Napoli → perfetta se vuoi un risultato più morbido e delicato.
Butternut (o Violina) → sapore dolce e polpa liscia, cuoce in modo uniforme.
Trombetta di Albenga → la zucca ligure per eccellenza: dolce, delicata, profumata e con pochissimi semi. Perfetta per la gratinatura perché resta soda e saporita anche dopo la cottura.
Evita le varietà molto acquose o fibrose: tendono a sfaldarsi e a inumidire troppo la panatura.
🍞 Il segreto della panatura
Per un risultato croccante, mescola pangrattato fresco (o tritato al momento) con parmigiano grattugiato, sale ed erbe aromatiche.
Puoi profumare la panatura con rosmarino, salvia e timo oppure con qualche foglia di maggiorana, per un tocco ligure in più.
Prima di infornare, aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva per ottenere una doratura perfetta.
💚 Idee e varianti
Aggiungi qualche cubetto di formaggio dolce (scamorza o fontina) sotto la panatura per un effetto filante.
Per una versione più leggera, sostituisci parte del pangrattato con fiocchi d’avena o mandorle tritate.
Ottima anche fredda o tiepida, come antipasto o piatto vegetariano unico.
💬 Domande frequenti (FAQ)
Posso usare la zucca trombetta per questa ricetta?
Certo! È una delle migliori: ha polpa soda, dolce e compatta, che resta perfetta dopo la cottura. Inoltre è una varietà tipica ligure, ideale per chi ama i sapori locali e naturali.
Qual è la zucca più adatta in generale?
Le migliori sono le varietà Delica, Mantovana e Trombetta di Albenga, perché asciutte e consistenti. Evita quelle troppo fibrose o con troppa acqua.
Come ottenere una gratinatura croccante?
Aggiungi un filo d’olio extravergine sulla superficie prima di infornare e termina con 2–3 minuti di grill.
Si può preparare in anticipo?
Sì, puoi cuocerla e scaldarla poco prima di servire. Se vuoi conservarla per il giorno dopo, tienila in frigorifero in un contenitore ermetico.
Posso farla senza formaggio?
Sì, sostituisci il parmigiano con più erbe aromatiche o con lievito alimentare in scaglie per un gusto simile ma 100% vegetale.
Dosi variate per porzioni
