Lo spezzatino di capretto con patate è un secondo piatto molto gustoso e saporito a base di questa carne ovina tutta da riscoprire.
Il capretto è stato allevato sin dall’antichità, simbolo di sacrificio per le grandi religioni monoteiste, era consumato come cibo regale in molte banchetti. Oggi, nella nostra cucina italiana moderna, è più raro anche se rappresenta ancora un’antica tradizione gastronomica: da sud a nord i formaggi e le carni di capra si trovano ancora e io ve li consiglio vivamente.
Dal punto di vista nutrizionale, la carne di capretto contiene pochi grassi ed è paragonabile a quella di pollo.
La carne di capra e quella di agnello hanno un sapore piuttosto simile anche se il capretto è decisamente più magro (perchè le capre non hanno grasso inframuscolari) ed ha un sapore e un profumo caratteristico.
Sono carni morbide e dal gusto deciso. Io vi consiglio di marinarle, per attenuarne il sapore, ma nella mia ricetta potete saltare questo passaggio per assaporarne tutte le sue peculiarità.
Cucinare lo spezzatino di capretto non richiede particolari abilità: basta comprare carne di qualità (io l’ho presa in montagna da un allevatrice straordinaria), farla rosolare assieme agli aromi e poi proseguire la cottura per circa 2 ore a fuoco lento… 🙂
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Ingredienti
- 1 kgspezzatino di capretto
- 4patate grandi
- 1carota
- 1cipolla
- 1gambo di sedano
- 1 bicchierevino rosso (o bianco)
- rosmarino, salvia, timo
- sale
- 2 bicchieribrodo o acqua calda
- olio extravergine d’oliva
- Mezzolimone
- pepe
Strumenti
- Casseruola con coperchio
- Cucchiaio di legno
- Tritatutto
- Ciotola
- Pelapatate
Preparazione
Marinare la carne.
Mettere la carne in una ciotola con il succo del limone, il pepe e un ramo di rosmarino. Fare marinare almeno 1 ora.
Cuocere lo spezzatino
Tritare finemente la cipolla, la carota, il sedano e le erbe aromatiche. Trasferire il trito in una casseruola capiente e farli soffriggere con abbondante olio evo.
Aggiungere la carne e lasciarla rosolare su tutti i lati; regolare di sale e pepe.
Sfumare con il vino, far evaporare l’alcol e aggiungere 2 bicchieri di brodo (o acqua calda).
Cuocere (con il coperchio e a fuoco basso) per circa 1 ora e mezza, bagnando, se occorre, la carne con acqua calda o brodo. Mescolare di tanto in tanto.
Nel frattempo, pelare le patate e taglierle a pezzi non troppo piccoli, sciacquarle sotto l’acqua corrente.
Dopo 1 ora e mezza di cottura della carne, aggiungere le patate e proseguire la cottura per altri 30 minuti circa, o finché le patate sono cotte.
Aggiungere ulteriore acqua o brodo se occorre.
Aggiustare con sale e pepe e servire lo spezzatino caldo.
