Semplice, genuina e naturalmente senza glutine, questa torta di carote e mandorle con farina di riso è un dolce perfetto per ogni momento della giornata.
Soffice e profumata, unisce la dolcezza delle carote fresche, la morbidezza delle mandorle e la leggerezza della farina di riso, in un impasto che resta umido al punto giusto e piace a tutti — anche a chi non deve evitare il glutine.
È la classica torta “di casa”, quella che si prepara con ingredienti semplici, ma che sorprende sempre per la sua delicatezza e per il suo colore luminoso.
È perfetta a colazione, accompagnata da un caffè o una spremuta, ma anche per la merenda o come base per dessert più elaborati. Un dolce casalingo, sano e genuino, che si prepara in pochi minuti e conquista per il suo sapore semplice e autentico.
🧾 Ingredienti (per una tortiera da 24–26 cm)
Strumenti
👩🍳 Procedimento
Prepara le carote.
Pela le carote, tagliale a pezzi e tritale finemente nel robot da cucina (devono diventare quasi una purea).
Monta le uova con lo zucchero.
In una ciotola capiente, monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi olio e aromi.
Versa l’olio a filo, poi unisci la scorza di limone o arancia e un pizzico di sale.
Unisci le carote e le farine.
Incorpora la purea di carote, poi aggiungi la farina di mandorle, la farina di riso e infine il lievito setacciato.
Mescola delicatamente.
Amalgama il tutto con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo.
Cuoci.
Versa l’impasto nella tortiera rivestita di carta forno e cuoci a 180 °C per circa 40–45 minuti (fai la prova stecchino).
Lascia raffreddare e spolvera, se vuoi, con zucchero a velo.
🍰 Consigli e varianti
Più rustica: aggiungi 2 cucchiai di farina integrale (se non serve mantenere la ricetta senza glutine).
Con granella croccante: cospargi la superficie con granella di mandorle o nocciole prima della cottura.
Versione agrumata: aggiungi il succo di mezza arancia per un profumo più fresco.
Versione al cioccolato: aggiungi 2 cucchiai di cacao amaro o gocce di cioccolato fondente all’impasto.
Versione light: riduci lo zucchero a 150 g e aggiungi un cucchiaino di miele.
🌸 Curiosità
Le torte di carote hanno una lunga tradizione contadina: nascono come dolci semplici, in cui la dolcezza naturale delle carote sostituiva parte dello zucchero.
Le mandorle, ricche di vitamina E, e la farina di riso, naturalmente priva di glutine, rendono questa versione leggera ma nutriente.
Oggi la torta di carote è un classico della pasticceria casalinga in tutta Europa, amata per il suo colore solare e la consistenza umida e profumata.
💬 Domande frequenti (FAQ)
Posso sostituire la farina di mandorle?
Sì, con farina di nocciole o di pistacchi, per un gusto diverso ma ugualmente profumato.
Si può preparare senza robot?
Certo, basta grattugiare finemente le carote con una grattugia a fori piccoli e mescolare a mano.
Come conservarla?
In un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3 giorni, oppure in frigorifero fino a 5. Resta morbida a lungo.
Posso congelarla?
Sì, tagliala a fette e avvolgile nella pellicola: si conserva fino a 3 mesi.
Perché usare la farina di riso?
Rende la torta leggera e senza glutine, ma anche più digeribile e con una texture fine e vellutata.
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