La tarte tatin nasce per errore, in una cucina di campagna francese.
Si racconta che le sorelle Tatin abbiano dimenticato le mele sul fuoco con lo zucchero e, per rimediare, abbiano coperto tutto con la pasta e messo in forno.
Il risultato? Una delle torte più amate al mondo.
La mia versione è semplice, con poco burro, mele compatte e una pasta friabile che resta croccante sotto e leggermente intrisa sopra.
È un dolce che profuma di casa, ma ha l’eleganza delle cose che non passano mai di moda.
Perfetta da servire tiepida, magari con un cucchiaio di yogurt, una pallina di gelato o di panna montata.
Ingredienti
Per la torta
Caramello
Strumenti
Passaggi
In una ciotola, lavorare con le mani velocemente la farina, il burro e l’acqua. Una volta ottenuto un panetto liscio ed elastico, compattarlo e metterlo a riposare in frigo per un’ora avvolto nella pellicola trasparente.
Nel frattempo proseguire con il resto della preparazione.
Imburrare la tortiera e preparare il caramello.
In un pentolino mettere lo zucchero con l’acqua e, se si vuole pochissimo succo di limone: lasciar sciogliere a fuoco molto basso.
Ci vorranno 7 – 10 minuti affinché lo zucchero diventi bruno caramello. Girare ogni tanto. E’ molto importante che la temperatura sia bassissima.
Quando lo zucchero è color caramello, togliere dal fuoco e aggiungere il burro e girare con una frusta a mano molto velocemente. Il caramello è pronto!
Versarlo immediatamente nella tortiera, facendo in modo che si sparga su tutta la superficie della tortiera.
Preriscaldare il forno a 220°C statico.
Pelare le mele e tagliarle a fettine.
Disporle a raggiera sopra il caramello.
Consiglio: metterle belle strette una all’altra affinché non ci siano spazi vuoti.
Riprendere l’impasto, sistemare il panetto di pasta sopra un foglio di carta forno e stenderlo con il mattarello, formando un disco di 26 cm.
Ricoprire le mele con la pasta brisée, rimuovere il foglio di carta e chiudere bene la pasta sui bordi.
Bucherellare con i rebbi di una forchetta e cuocere in forno caldo (220°C) per mezz’ora.
Togliere con attenzione dal forno e capovolgere subito su un piatto da portata.
Servire tiepida o fredda.
🌿 Curiosità
La tarte tatin nasce a fine ‘800 a Lamotte-Beuvron, in Francia.
È diventata famosa grazie all’Hotel Tatin, dove veniva servita ancora tiepida.
❓ FAQ (domande frequenti)
Quali mele usare?
Renette o varietà compatte che tengono la cottura.
Posso farla senza burro?
Si può ridurre, ma la tatin classica lo prevede per il caramello.
Si può preparare in anticipo?
Sì, ma va scaldata leggermente prima di servire.
Si può usare pasta sfoglia?
Sì, sarà più friabile e meno rustica.
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