In Liguria la cucina di casa è fatta di pochi ingredienti, scelti bene, e di ricette che non hanno bisogno di essere complicate per essere memorabili.
La salsiccia alla ligure con olive taggiasche è uno di quei piatti che raccontano questo modo di cucinare: rustico, profumato, diretto. Una preparazione semplice, da padella o da casseruola, che profuma di erbe aromatiche e di olio extravergine.
In molte zone dell’entroterra ligure, soprattutto nel Ponente, la salsiccia è protagonista di piatti quotidiani e conviviali. Pensiamo alla salsiccia di Ceriana, preparata con carne suina selezionata e aromatizzata con vino e spezie: un prodotto identitario che spiega bene come anche in Liguria la salsiccia abbia una sua tradizione, diversa ma profondamente legata al territorio.
In questa ricetta la salsiccia incontra uno degli ingredienti simbolo della cucina ligure: le olive taggiasche, piccole, saporite, delicate, capaci di dare carattere senza coprire gli altri sapori.
Il risultato è un piatto equilibrato, profumato, perfetto da servire caldo, magari con una fetta di pane per raccogliere il fondo di cottura. Una ricetta che non ha stagioni, ma che d’inverno diventa ancora più confortante.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
In una padella antiaderente o inn una casseruole scalda un filo di olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato e il rosmarino.
Aggiungi la salsiccia a pezzi grossi e falla rosolare a fuoco medio, girandola spesso, finché sarà ben dorate su tutti i lati.
Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare completamente l’alcol.
Unisci le olive taggiasche, abbassa la fiamma e copri con un coperchio.
Prosegui la cottura dolce per circa 15 inuti, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungi pochissima acqua calda o altro vino.
A fine cottura regola di sale, assaggiando prima: le olive e la salsiccia sono già sapide.
Servi la salsiccia ben calda, con il suo fondo di cottura.
Ottima con cavolo nero e patate.
💡 Curiosità
La salsiccia di Ceriana, tipica del Ponente ligure, è diversa da molte salsicce italiane: più profumata che speziata, meno aggressiva, pensata per cotture lente. L’abbinamento con le olive taggiasche è naturale nella cucina ligure, dove l’olivo è presenza costante tanto quanto il maiale nelle zone interne.
❓ Domande frequenti (FAQ)
Posso usare un altro tipo di salsiccia?
Sì, puoi usare una buona salsiccia fresca di suino. L’importante è che non sia troppo speziata.
Le olive vanno snocciolate?
Io prefersico sempre quelle intere ma bisogna stare attenti.
Si può preparare in anticipo?
Sì, il giorno dopo è ancora più buona: basta riscaldarla dolcemente.
Posso aggiungere pomodoro?
Non nella versione tradizionale. Se vuoi, puoi provarla come variante, ma cambia il carattere del piatto.
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Dosi variate per porzioni
