La salsa rubra è una preparazione semplice ma ricca di sapore, che nella versione fatta in casa diventa ancora più buona.
Questa variante con pomodori e peperoni è quella che preferisco: più morbida, più equilibrata, con quel gusto leggermente agrodolce che la rende perfetta per accompagnare tanti piatti.
È una salsa che sa di cucina di una volta, di ricette preparate con ingredienti semplici e lasciate cuocere lentamente, finché i sapori si fondono tra loro.
Perfetta con i bolliti, ma anche con carne alla griglia, panini o semplicemente su una fetta di pane.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lava i peperoni, elimina semi e filamenti e tagliali a pezzi.
Se usi pomodori freschi, incidili, sbollentali e spellali, poi tagliali a pezzi.
In una casseruola scalda l’olio e fai rosolare la cipolla tritata e l’aglio.
Aggiungi i peperoni e lascia cuocere per 10 minuti.
Unisci i pomodori e prosegui la cottura per circa 20-25 minuti, finché tutto sarà ben morbido.
Aggiungi aceto, zucchero e sale, mescola e lascia insaporire ancora qualche minuto.
Frulla il tutto fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
Lascia raffreddare prima di servire.
🌿 Consigli a varianti
Se vuoi una salsa più densa, falla restringere qualche minuto in più
Per un gusto più delicato puoi eliminare l’aglio
Si conserva in frigorifero per 3-4 giorni
Aggiungi peperoncino per una versione piccante
Prova con un pizzico di paprika affumicata
Puoi arricchirla con una carota per una nota più dolce.
✨ Curiosità
La salsa rubra nasce come accompagnamento al bollito misto piemontese.
Il suo equilibrio tra dolce e acido la rende perfetta per esaltare piatti semplici, trasformandoli in qualcosa di speciale. Mio figlio la adora con l’hamburger.
❓ Domande frequenti (FAQ)
Si può conservare nei vasetti?
Sì, se ben sterilizzati e coperti con un filo d’olio.
Meglio pomodori freschi o pelati?
Entrambi vanno bene: i freschi sono più delicati, i pelati più pratici.
Si può congelare?
Sì, in piccoli contenitori.
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