Patate schiacciate all’olio: un contorno semplice, morbido e buonissimo

1. Cuocere le patate
Lavate le patate e sistematele nel cestello per la cottura a vapore.
Cuocetele fino a quando saranno tenere e si lasceranno infilzare facilmente con una forchetta. Il tempo dipende dalle dimensioni delle patate: per quelle intere di media grandezza considerate indicativamente 25–40 minuti.
In alternativa, potete lessarle in acqua, facendo attenzione a non cuocerle eccessivamente.

2. Schiacciare le patate
Quando le patate sono cotte, lasciatele intiepidire soltanto quanto basta per poterle maneggiare e sbucciatele.
Trasferitele in una ciotola oppure direttamente in un piatto da portata.
Schiacciatele grossolanamente con una forchetta, senza ridurle in purea.
Devono rimanere dei pezzi irregolari, alcuni più grandi e altri più piccoli, per ottenere una consistenza rustica.

3. Condire con olio extravergine
Aggiungete l’olio extravergine di oliva, il sale e una macinata di pepe nero.
Mescolate delicatamente, in modo da distribuire il condimento senza rompere troppo le patate.
Se vi piace, completate con un po’ di prezzemolo fresco tritato finemente.
Assaggiate e regolate il condimento secondo il vostro gusto.

4. Servire
Le patate schiacciate all’olio sono particolarmente buone servite tiepide, quando assorbono bene il condimento e mantengono una consistenza morbida.
Prima di portarle in tavola potete aggiungere ancora un filo di olio extravergine a crudo.

Per preparare questo contorno non servono tecniche particolari, ma ci sono alcuni piccoli accorgimenti che fanno la differenza.
Scegliete patate adatte a essere schiacciate. Quelle a pasta farinosa tendono a sfaldarsi facilmente e permettono di ottenere una consistenza morbida e rustica.
Non lavoratele troppo. Basta una forchetta per rompere le patate in pezzi irregolari. Se le schiacciate e mescolate a lungo, rischiate di ottenere una consistenza troppo compatta e collosa.
Conditele quando sono ancora calde. In questo modo l’olio si distribuisce bene e insaporisce le patate.
Utilizzate un buon olio extravergine di oliva. In una ricetta con così pochi ingredienti, la qualità dell’olio è fondamentale.
Io amo utilizzare un extravergine ligure, dal profumo delicato, che accompagna il sapore delle patate senza coprirlo.

Nella cucina ligure, come in tante altre cucine regionali italiane, le patate sono sempre state un ingrediente prezioso, economico e versatile.

Le ritroviamo nelle torte salate, nei ripieni, negli gnocchi, nei contorni e in tante preparazioni della tradizione contadina.

Queste patate schiacciate all’olio non vogliono essere una ricetta storica con un nome particolare, ma rappresentano bene quello spirito: pochi ingredienti, nessuno spreco e il piacere di portare in tavola qualcosa di buono senza complicarsi la vita.

A volte basta davvero un filo d’olio extravergine per trasformare delle semplici patate bollite in un contorno che piace a tutti.

La versione che vi propongo è volutamente essenziale, ma potete personalizzarla secondo i vostri gusti.
Con il prezzemolo: aggiungetelo fresco e tritato poco prima di servire, per dare una nota profumata.
Con la maggiorana: qualche fogliolina fresca è un’alternativa delicata, particolarmente adatta a chi ama i profumi della cucina ligure.
Con l’aglio: se vi piace, potete lasciare uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato nell’olio per qualche minuto, poi eliminarlo prima di condire le patate.
Con il limone: una piccola quantità di scorza grattugiata può rendere il contorno più fresco, soprattutto se lo servite con il pesce.

Le patate schiacciate sono un contorno molto versatile.
Sono ottime con il pesce al forno o al vapore, con le carni arrosto, con il pollo e con le uova.

Potete servirle anche accanto a verdure cotte o a una semplice frittata, per preparare un pasto casalingo senza troppe complicazioni.

Sono buone anche tiepide e, proprio per la loro semplicità, si prestano a essere preparate in tante occasioni.

Se avanzano, lasciatele raffreddare senza tenerle a lungo a temperatura ambiente e conservatele in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1–2 giorni.
Prima di servirle nuovamente potete riscaldarle delicatamente e aggiungere un filo d’olio extravergine.
Evitate di mescolarle troppo, per non perdere la loro consistenza rustica.

Le patate schiacciate all’olio dimostrano che non servono tanti ingredienti per preparare qualcosa di buono.

La loro bellezza è proprio nella semplicità: patate morbide, un buon olio extravergine e il profumo del pepe appena macinato.

Un contorno genuino, economico e facilissimo, da portare in tavola ogni volta che abbiamo voglia dei sapori più autentici della cucina di casa.

Posso usare le patate bollite invece di quelle cotte a vapore?
Certamente. La cottura a vapore è comoda perché limita l’assorbimento di acqua, ma anche le patate lessate vanno benissimo. L’importante è scolarle bene.

Devo schiacciare le patate con lo schiacciapatate?
No, per questa ricetta è meglio utilizzare una semplice forchetta. Le patate devono rimanere grossolane e non diventare un purè.

Le patate schiacciate vanno ripassate in forno?
Non in questa versione. Si condiscono direttamente dopo la cottura, con olio extravergine, sale e pepe.

Posso prepararle in anticipo?
Sì, ma sono più buone appena preparate, quando sono ancora tiepide e morbide.

Posso prepararle senza prezzemolo?
Assolutamente sì. La ricetta base richiede soltanto patate, olio extravergine, sale e pepe.