Paciugo genovese, il dolce gelato dimenticato con panna, amarene e frutta fresca

C’erano una volta i dolci semplici dell’estate, quelli che non si preparavano in casa ma si andavano a cercare al bar o in gelateria, dopo una giornata al mare o una passeggiata tra i vicoli. Il paciugo genovese era uno di questi: una coppa di gelato abbondante, con panna montata, amarene sciroppate, frutta fresca e sciroppo denso di amarena, servita con un cucchiaino lungo e tanta voglia di sporcarsi le dita.

Il nome, che in dialetto ligure significa “pasticcio”, non lasciava dubbi: era un dolce disordinato, colorato, esagerato. Ma era proprio quel miscuglio goloso e senza regole a renderlo speciale, soprattutto per i bambini, che si divertivano a mescolare il tutto fino a trasformarlo in una crema rosa punteggiata di frutta. I più grandi, invece, lo gustavano con calma, magari seduti a un tavolino all’aperto, chiacchierando al tramonto.

Nato probabilmente tra gli anni Quaranta e Cinquanta a Genova, il paciugo era un simbolo dell’estate ligure, come le granite al limone, la panera e i tuffi scappati tra una corsa e l’altra sul lungomare. Poi, con il tempo, è stato messo da parte: sono arrivati i gusti esotici, le mode straniere, le coppe gourmet, e il paciugo è finito nei cassetti della memoria.

Ma oggi, con pochi ingredienti semplici e genuini, possiamo riportarlo in tavola. Questa è la nostra versione: fedele alla tradizione, arricchita con frutta fresca di stagione, ideale da servire a fine pasto o come merenda nei giorni più caldi. Un piccolo viaggio nel tempo, che profuma di panna e ricordi.