Fagottini di pasta sfoglia a forma di zucca: 4 ripieni facili e sfiziosi

1. Preparate i ripieni. Tagliate la zucca a dadini piccoli e cuocetela in padella con poco olio, sale e rosmarino per circa 8–10 minuti, finché diventa tenera e asciutta. Lasciatela raffreddare e aggiungete la scamorza a cubetti.

Mescolate gli spinaci ben strizzati con la ricotta, il Parmigiano e la noce moscata. Per il terzo ripieno tagliate a pezzetti il prosciutto e il formaggio. Infine saltate i funghi tritati in padella finché avranno perso tutta l’acqua, lasciateli raffreddare e aggiungete il gorgonzola.

2. Tagliate la pasta sfoglia. Srotolate i due rotoli, mantenendoli freddi, e dividete ciascuno in quattro rettangoli. Otterrete otto porzioni di sfoglia.

3. Farcite i fagottini. Distribuite al centro di ogni porzione una quantità moderata di ripieno, lasciando liberi i bordi. Non esagerate: troppo ripieno renderebbe difficile la chiusura.

4. Chiudete i fagottini. Portate i quattro angoli della sfoglia verso il centro, unite e sigillate bene tutte le giunture, pizzicandole con le dita. Girate delicatamente ogni fagottino in modo che la chiusura rimanga sotto. Cercate di ottenere una forma tondeggiante.

5. Date la forma di zucca. Passate intorno a ciascun fagottino quattro tratti di spago da cucina, incrociandoli per ottenere otto spicchi. Legateli molto morbidamente: la sfoglia deve avere spazio per gonfiarsi. Lo spago deve appoggiarsi alla superficie senza stringerla.

6. Cuocete in forno. Sistemate i fagottini su una teglia rivestita con carta forno, ben distanziati. Spennellateli con l’uovo sbattuto e cuocete in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 20–25 minuti, finché saranno ben gonfi e dorati, controllando anche la cottura della base.

7. Completate la decorazione. Lasciate intiepidire i fagottini per qualche minuto, poi tagliate e sfilate delicatamente lo spago, senza tirare sulla sfoglia. Inserite un piccolo pezzetto di rosmarino sulla sommità per simulare il picciolo della zucca.
Serviteli tiepidi, quando la sfoglia è ancora croccante e il ripieno morbido.

Il segreto principale è utilizzare ripieni freddi e poco umidi. Se la zucca o gli spinaci rilasciano acqua, la sfoglia rischia di rimanere molle e di aprirsi durante la cottura.

Vi consiglio anche di lavorare la pasta sfoglia appena tolta dal frigorifero e di non riempire troppo i fagottini. Se durante la preparazione diventa molto morbida, rimettetela in frigorifero per 10–15 minuti prima di infornarla.

Per quanto riguarda lo spago, utilizzate soltanto quello da cucina adatto al forno, senza coloranti o componenti sintetiche, e non stringetelo troppo. Toglietelo sempre prima di servire.

La forma non deve essere perfetta: qualche zucchetta più rotonda e qualche altra un po’ irregolare renderanno il vassoio ancora più bello e naturale!

Certamente! Io ho scelto di proporvi la versione con la sfoglia pronta perché permette di preparare questi fagottini in poco tempo, ma se volete ottenere una preparazione completamente casalinga potete realizzare anche la pasta sfoglia con le vostre mani. Guardate il video qui sopra.

Questi fagottini sono perfetti da presentare su un tagliere di legno o su un grande piatto da portata, alternando i diversi ripieni. Per riconoscerli potete sistemarli in gruppetti e aggiungere piccoli cartellini con i gusti.

Sono più buoni appena sfornati, ma potete preparare i ripieni in anticipo e conservarli in frigorifero fino al momento di assemblare i fagottini.

Se avanzano, conservateli in frigorifero in un contenitore chiuso per un massimo di due giorni e scaldateli in forno a 170 °C per qualche minuto, fino a renderli nuovamente croccanti.

Come si dà ai fagottini la forma di zucca?
Il trucco è utilizzare dello spago da cucina in cotone adatto al forno. Dopo aver farcito e chiuso la pasta sfoglia, avvolgete delicatamente ogni fagottino con lo spago, formando otto spicchi. Non stringete troppo, perché la sfoglia deve avere spazio per gonfiarsi durante la cottura. Una volta sfornati e leggermente intiepiditi, tagliate e rimuovete lo spago con attenzione.

Posso preparare i fagottini in anticipo?
Sì! Il mio consiglio è di preparare i ripieni il giorno prima, conservarli in frigorifero e assemblare i fagottini poco prima della cottura. In questo modo la pasta sfoglia rimarrà più croccante e non rischierà di inumidirsi.

Quale pasta sfoglia è meglio utilizzare?
La pasta sfoglia rettangolare è particolarmente comoda perché permette di ricavare porzioni regolari con pochi ritagli. Potete utilizzare quella già pronta oppure prepararla in casa seguendo la mia videoricetta. L’importante è lavorarla ben fredda.

Come evitare che i fagottini si aprano durante la cottura?
Il segreto è non esagerare con il ripieno e sigillare accuratamente i bordi. Sistemate sempre la chiusura sotto il fagottino e utilizzate ingredienti freddi e ben asciutti. Se la sfoglia diventa troppo morbida mentre la lavorate, lasciate riposare i fagottini in frigorifero per 10–15 minuti prima di infornarli.

Posso cambiare i ripieni?
Certamente! Oltre alle quattro versioni che vi ho proposto, potete provare patate e speck, zucchine e ricotta oppure pesto e formaggio. L’importante è scegliere ripieni piuttosto asciutti, per evitare che la pasta sfoglia rimanga umida all’interno.

Posso congelare i fagottini?
Sì, preferibilmente prima della cottura. Sistemateli su un vassoio, fateli congelare separatamente e poi trasferiteli in un contenitore adatto al freezer. Potrete cuocerli direttamente da congelati, aumentando il tempo di cottura e verificando che siano ben cotti anche al centro. Utilizzate ingredienti freschi e non precedentemente scongelati.

Come conservare i fagottini avanzati?
Una volta raffreddati, conservateli in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un massimo di due giorni. Per farli tornare croccanti, riscaldateli in forno a 170 °C per qualche minuto. Sconsiglio il microonde perché tende ad ammorbidire la sfoglia.

I fagottini a forma di zucca sono adatti soltanto a Halloween?
Assolutamente no! Sono perfetti per tutta la stagione autunnale, come antipasto per una cena tra amici, per un buffet o anche per le feste di Natale. Basta cambiare la decorazione del piatto per adattarli a qualsiasi occasione.