La pasta con zucca e tonno è un primo piatto autunnale facile, cremoso e ricco di sapore, perfetto quando abbiamo voglia di portare in tavola qualcosa di diverso dalla solita pasta al tonno.
L’abbinamento può sembrare insolito, ma vi assicuro che è davvero interessante: la dolcezza della zucca incontra il gusto deciso del tonno, mentre aglio, peperoncino e rosmarino regalano al condimento un profumo irresistibile.
Per questa ricetta ho scelto i fusilli, perché raccolgono bene la crema di zucca e trattengono il condimento tra le loro spirali. Ho utilizzato il tonno a tranci sott’olio, aggiungendolo verso la fine della preparazione per mantenerne la consistenza.
Il bello di questo piatto è che non serve aggiungere panna per ottenere un risultato cremoso: basta cuocere la zucca fino a renderla morbida, schiacciarne una parte e amalgamare tutto con un po’ di acqua di cottura della pasta.
È una ricetta semplice, adatta anche a un pranzo in famiglia, che unisce i sapori dell’orto a quelli del mare.
Nota sulla collaborazione: il video incorporato in questo articolo è stato realizzato nell’ambito di una collaborazione pubblicitaria con Calata de Mari.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa eliminate la buccia, i semi e i filamenti della zucca, quindi tagliate la polpa a cubetti piuttosto piccoli, possibilmente delle stesse dimensioni. In questo modo cuoceranno in maniera uniforme.
Sbucciate lo spicchio d’aglio e lavate il rametto di rosmarino e tritarlo.
Versate l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente, aggiungete l’aglio, il rosmarino e un po’ di peperoncino.
Lasciate insaporire a fuoco dolce per qualche istante, facendo attenzione a non bruciare l’aglio.
Unite i cubetti di zucca, mescolate e lasciateli insaporire per un paio di minuti.
Aggiungete poca acqua calda, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa 10 minuti, o finché la zucca sarà diventata tenera. Se necessario, versate ancora un po’ d’acqua.
Quando la zucca è morbida, schiacciatene una parte con una forchetta, lasciando qualche cubetto intero. Otterrete così un condimento cremoso, ma con una consistenza piacevole.
Sgocciolate il tonno a tranci e aggiungetelo alla zucca.
Mescolate delicatamente, cercando di mantenere alcuni pezzi di tonno abbastanza grandi, in modo che rimangano ben riconoscibili anche nel piatto finito.
Lasciate insaporire per un paio di minuti a fuoco basso.
Cuocere e condire la pasta
Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete i fusilli seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Scolateli al dente, conservando una tazza della loro acqua di cottura.
Trasferite la pasta direttamente nella padella con la zucca e il tonno. Aggiungete poca acqua di cottura e mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
La crema di zucca avvolgerà i fusilli, rendendoli morbidi e saporiti senza bisogno di panna.
Distribuite la pasta nei piatti e completate, se vi piace, con qualche ago di rosmarino fresco e una macinata di pepe.
Servite subito, ben calda.
Consigli per una pasta con zucca e tonno perfetta
Quale zucca scegliere?
Per questa ricetta sono particolarmente adatte le zucche dalla polpa soda e saporita, come la Delica o la Butternut. Durante la cottura diventano morbide e permettono di ottenere un condimento naturalmente cremoso.
Come ottenere un condimento cremoso senza panna?
Il trucco è schiacciare una parte della zucca e utilizzare poca acqua di cottura della pasta. L’amido rilasciato dai fusilli aiuta a legare il condimento.
Quando aggiungere il tonno?
Vi consiglio di unirlo soltanto verso la fine della cottura. In questo modo si insaporisce senza sfaldarsi completamente.
Come regolare il peperoncino?
Se amate i sapori delicati, utilizzatene soltanto un pizzico. Se invece preferite un primo piatto più vivace, potete aumentare leggermente la quantità.
Si può utilizzare un altro formato di pasta?
Certamente! Oltre ai fusilli, sono ottimi anche rigatoni, mezze maniche, caserecce e penne rigate, tutti formati capaci di raccogliere bene il condimento.
Varianti
Per una versione ancora più profumata potete aggiungere un pizzico di scorza di limone grattugiata, soltanto alla fine.
Se preferite un condimento più rustico, lasciate una quantità maggiore di zucca a cubetti, senza schiacciarla completamente.
Potete anche sostituire il rosmarino con qualche fogliolina di timo, ottenendo un profumo diverso ma ugualmente piacevole.
Conservazione
La pasta con zucca e tonno è migliore appena preparata, quando il condimento è ancora cremoso.
Se avanza, lasciatela raffreddare rapidamente, trasferitela in un contenitore chiuso e conservatela in frigorifero per non più di 1-2 giorni.
Al momento di consumarla, riscaldatela accuratamente in padella con un goccio d’acqua, fino a quando sarà ben calda anche al centro.
Domande frequenti (faq)
Posso preparare il condimento in anticipo?
Sì. Potete cuocere la zucca in anticipo, conservarla in frigorifero in un contenitore chiuso e aggiungere il tonno quando state per condire la pasta.
Posso usare il tonno in scatola?
Sì, purché sia ben sgocciolato. Se utilizzate tonno a tranci, cercate di non romperlo eccessivamente per valorizzarne la consistenza.
La pasta con zucca e tonno è piccante?
Dipende dalla quantità di peperoncino utilizzata. Potete ridurlo oppure ometterlo completamente.
Posso frullare tutta la zucca?
Sì, se desiderate una crema perfettamente liscia. Personalmente preferisco lasciare qualche cubetto intero, perché rende il piatto più interessante anche alla vista.
Posso prepararla senza aglio?
Certamente. Potete ometterlo oppure sostituirlo con poco scalogno, per ottenere un gusto più delicato.
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