La pasta con lardo e cipolla è molto appetitosa, facile e veloce da preparare. Il condimento, infatti, si cucina mentre cuoce la pasta.
Questa ricetta è un matrimonio, apparentemente impossibile, tra due ingredienti italiani straordinari: uno calabrese e uno valdostano. Nord e Sud che, mescolando, i loro sapori danno vita ad un primo piatto da non perdere.
Dal 2008, la cipolla rossa di Tropea vanta la denominazione IGP ed è un prodotto molto amato da tutti i più grandi chef. Coltivata sui suoli vulcanici, ha un sapore delicato, leggero, raffinato e croccante. E’ un magico dono della natura ed un vero e proprio elisir di lunga vita per le sue numerose proprietà benefiche.
Il Lardo d’Arnad D.O.P. è un gustoso e profumato salume stagionato con sale, spezie e aromi di montagna che lo rendono un prodotto unico e irripetibile. Si produce ad Arnad, un piccolo paese di montagna situato nel fondo valle d’Aosta, in una zona in cui si forma una piccola pianura. In questo borgo la tradizione agricola e l’antico savoir faire si tramandano di generazione in generazione: le conoscenze degli avi vengono preservate e valorizzate nella produzione moderna. Per questo amo moltissimo questo ingrediente!
Durante i miei soggiorni a Cogne, mi capita spesso di riempire la borsa frigo con ciò che mi è avanzato a casa. Questa volta avevo delle magnifiche cipolle di Tropea e ho deciso di comprare subito del lardo di Arnad per comporre questo gustosissimo piatto.
E se vi piace, aggiungete una spolverata di pecorino o parmigiano gratuggiato… sarà il tocco finale!
Ingredienti
- 200 gpasta corta
- 1cipolla rossa di Tropea (grande)
- 1 fettadi lardo di Arnad (120 g)
- sale grosso
- pecorino o parmigiano grattugiato
Strumenti
- Pentola per la pasta
- Scolapasta
- Tritatutto o mixer
- Padella
- Cucchiaio di legno
- Coltello
- Tagliere
Preparazione
Mettere la pentola sul fuoco con l’acqua. Quando bolle aggiungere il sale e buttare la pasta.
Nel frattempo, pulire la cipolla rossa di Tropea, togliendo la buccia esterna.
Tagliare la fetta di lardo a listarelle.
Tritare insieme lardo e cipolla finemente con il tritatutto.
Metterli a rosolare nella padella a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti o fino a che la cipolla non si è quasi sciolta.
Attenzione: non bisogna aggiungere nè olio nè sale perchè il lardo è già salato e con il calore rilascia il grasso dove cuocerà la cipolla.
Scolare la pasta al dente, ripassarla in padella nel condimento, aggiungendo poca acqua di cottura.
Servire calda con una bella spolverata di pecorino o parmigiano grattugiato. Buon appetito!
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