La ghirlanda di bignè salati è un antipasto goloso e sfizioso, perfetto per le occasioni speciali.
I bignè sono fatti di pasta choux (vedi videoricetta) un impasto ottenuto previa ebollizione di acqua e burro, a cui viene aggiunta prima la farina e poi le uova fino a ottenere un composto omogeneo, cremoso e lucido. Sembra difficile realizzarli ma non lo è.
In francese choux significa “cavoletto”, perché un tempo con l’aiuto di due cucchiai si formavano appunto delle palline dalla forma simile a dei piccoli cavoli. Questo impasto dà grande soddisfazione perché mentre cuoce nel forno, pur essendo senza lievito, si gonfia fino quasi a triplicare il volume iniziale, creando un vuoto all’interno adatto per essere farcito. Si possono preparare sia dolci che salati.
Farli a casa è come dar vita a un piccolo miracolo. Vederli gonfiare in forno è bellissimo infatti io spesso mi ci piazzo davanti apposta, accendendo la luce interna, restando ferma a guardare incantata.
Per questa ghirlanda vi propongo di riempire i singoli bignè con due tipi di farciture golose, ma potete realizzarne altre facendovi guidare dalla vostra fantasia, ad esempio con la mousse di orata o la mousse di tonno e ricotta.
Ingredienti
Bignè
- 150 mlacqua
- 50 gburro a pezzi
- 1 pizzicosale
- 120 gfarina (debole)
- 3uova
Farcitura al gorgonzola e noci
- 200 ggorgonzola
- 150 gmascarpone
- q.b.gherigli di noce
- q.b.sale
- q.b.latte
Farcitura con mousse di ricotta
- 300 gricotta
- 3 cucchiaiparmigiano grattugiato
- q.b.sale e pepe
- q.b.latte
- Fettine di salame o altro salume
Strumenti
- Casseruola
- Leccapentole in silicone o cucchiaio di legno
- Bacinella
- Sac a poche con bocchetta larga e a stella
- Leccarda con carta forno
- 2 Ciotole
- Frusta a mano e cucchiaio
Preparazione
Mettere in una casseruola acqua, sale e burro a scaldare. Quando il liquido inizia a bollire aggiungere la farina e il sale e mescolare fin quando l’impasto si stacca dalle pareti.
Togliere dal fuoco e mettere il composto in una bacinella con acqua a raffreddare per 5 minuti.
Incorporare le uova una alla volta ottenendo una pasta liscia e morbida ma non molla.
Preriscaldare il forno a 200°C statico.
Trasferire il composto in un sac a poche con bocchetta liscia (misura 10-11) e formare sulla leccarda ricestita di carta forno delle mezze sfere di 3 cm, distanziate tra loro di 5 cm.
Cuocere in forno ventilato a 200°C per 20 minuti o finchè i bignè sono dorati, senza mai aprirlo. Spegnere il forno e socchiuderlo, lasciando all’interno i bignè per 10 minuti.
Togliere la placca dal forno e lasciare raffreddare completamente.
Farcitura al gorgonzola e noci
In una ciotola mescolare con un cucchiaio o con la frusta il gorgonzola, il mascarpone e un goccio di latte. Aggiustare di sale.
Mousse alla ricotta
In una ciotola mescolare con un cucchiaio o con la frusta la ricotta, il parmigiano e un goccio di latte. Aggiustare di sale e pepe.
Preparazione finale
Aprire i bignè tagliandoli in diagonale e togliendo la calottina superiore.
Riempirli con le farciture in quantità tale che quando poi andrete a ricomporli la si veda fuoriuscire leggermente lasciando visibile la decorazione.
Consiglio: per farcirli potete usare un cucchiaio o un sac-à-poche.
Posizionare sulla crema al gorgonzola un gheriglio di noce e sulla mousse di ricotta una fettina di salame.
Ricoprire con le calottine e disporre i bignè salati su un piatto da portata come se fossero una ghirlanda. Servirli subito!
I bignè vanno consumati preferibilmente entro poche ore dalla loro farcitura e conservati in frigorifero per pochissimi giorni, per non compromettere le creme e mantenere fragrante la pasta. Se non li consumate subito è meglio non farcirli ma tenerli in congelatore dentro sacchetti appositi, poi scongelarli e farcirli un po’ prima di portarli a tavola.
Se volete preparare i bignè in versione dolce, date un’occhiata a questa ricetta bignè caramellati ripieni di crema pasticcera aromatizzata all’arancia.
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