Il ribes nero ha un profumo inconfondibile, deciso e selvatico, e in questa confettura rivela tutto il suo carattere: leggermente acidulo, aromatico e perfetto da abbinare sia ai dolci che ai formaggi.
Avevo già pubblicato tempo fa una versione con il Bimby, ma oggi ho voluto rinnovare la ricetta in modo più naturale e tradizionale, adatta a tutti, anche senza robot da cucina.
Si prepara in pochi passaggi, con solo due ingredienti: frutta fresca e zucchero. Il risultato è una marmellata densa, profumata e di un colore rubino brillante che conquista subito.
Perfetta da spalmare sul pane o sulle crostate, ma anche da servire con formaggi stagionati o yogurt bianco: un piccolo lusso fatto in casa, con tutto il sapore dell’estate. 🌞
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Ingredienti
Strumenti
🥣 Procedimento
🥣 Senza Bimby
Pulisci e prepara il ribes.
Stacca delicatamente gli acini dai rametti e sciacquali sotto l’acqua.
Lasciali sgocciolare bene.
Cuoci la frutta.
Metti il ribes in una pentola dal fondo spesso con il succo di limone.
Fai cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti, finché gli acini si disfano e rilasciano il succo.
Passa al setaccio.
Se preferisci una confettura liscia, passa la frutta cotta con un passaverdure per eliminare i semi (puoi anche lasciarli, se ti piace la consistenza rustica).
Aggiungi lo zucchero.
Rimetti la purea nella pentola, aggiungi lo zucchero e mescola bene.
Fai cuocere a fuoco medio per 25-30 minuti, mescolando spesso, finché la confettura si addensa.
Verifica la cottura.
Versa una goccia su un piattino freddo: se inclinandolo scivola lentamente, è pronta.
Invasamento.
Versa la confettura bollente nei vasetti sterilizzati, chiudi con tappi nuovi e capovolgi per creare il sottovuoto.
Lascia raffreddare completamente prima di riporre in dispensa.
Con il Bimby
Pulire i frutti, togliendoli dal grappolino e lavarli.
Passarli al passaverdura e mettere la polpa nel Bimby.
Aggiungere lo zucchero e cuocere per 15 minuti a 100°/vel.2, facendo attenzione a mettere sul tappo del boccale il vassoio del varoma per evitare gli schizzi.
Trasferire nei vasetti sterilizzati ancora caldi, rovesciare i vasi, in modo che si crei il sottovuoto. Lasciarli riposare fino a che non si raffreddano.
Consigli e varianti
Per una nota più aromatica, puoi aggiungere una bacca di vaniglia o una foglia di menta durante la cottura (da togliere prima di invasare).
Se il ribes è molto acido, aumenta leggermente lo zucchero (fino a 600 g per kg di frutta).
Conservala in luogo fresco e buio; una volta aperto il vasetto, tienilo in frigorifero.
Con miele: sostituisci 100 g di zucchero con miele millefiori per un sapore più morbido.
Con spezie: aggiungi un pizzico di cannella o chiodi di garofano per renderla perfetta anche d’inverno.
❓Domande frequenti
Posso usare il ribes congelato?
Sì, basta scongelarlo completamente e procedere come da ricetta: i tempi di cottura potrebbero aumentare leggermente.
Posso usare meno zucchero?
Sì, ma la confettura si conserverà per meno tempo. Se riduci lo zucchero, tienila in frigo e consumala entro 2-3 settimane.
Note
Io sterilizzo i vasetti nel forno a vapore per 15 minuti a 100° ma si può fare anche nel modo tradizionale facendoli bollire 30 minuti avvolti nei canovacci per non romperli mentre bollono. Oppure nel forno statico a 100° per 5 minuti. C’è chi li sterilizza anche in lavastoviglie ma io non ho mai provato. 😉
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Dosi variate per porzioni
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