Nadia in cucina |

bomboloni e ciambelle

Terzo fritto di carnevale !! bomboloni e ciambelle !!!la ricetta è della mia amica di blog Menta e cioccolato ,sono venuti benissimo friggendoli si sono gonfiati tantissimo …ottimi per la farcitura!!della ricetta non ho cambiato una virgola….ho solo dimezzato le dosi!

cosa serve:

30 gr di fiocchi di patate
150 gr di latte
400 gr di farina di forza
60 gr di zucchero
17 gr di lievito di birra
20 gr di burro
2 uova
mezzo cucchiaino di sale
30 gr di latte ( vi serviranno per far sciogliere il lievito)
buccia di arancia grattata
1 pizzico di vaniglia
olio per friggere e zucchero semolato

fate bollire il latte,appena bolle toglietelo dal fuoco e versate i fiocchi di patate mescolate

nella ciotola dell’impastatrice (sempre x chi la usa) mettete,la farina ,lo zucchero,gli aromi,il sale ,il burro e il purè,cominciate a impastare ,aggiungete il latte e x ultimo il lievito,lavoratelo bene fatene una palla e mettetelo a riposare per 30 minuti,stendete l’impasto con il mattarello lasciatelo alto 1 cm,ritagliate tanti cerchi con un coppapasta ,per le ciambelle fate un buco al centro(io con un piccolo bicchiere) friggete in olio caldo e passate nello zucchero semolato!!

farcite i bomboloni con:

crema pasticcera
nutella
marmellata

31 Gennaio 2014 by nadiaincucina | 2 Comments

biscotti

Frollini alle nocciole

ecco un altra pasta frolla ,questa è alle nocciole…buonissima ,ne ho fatto degli ottimi frollini alle nocciole ….ottimi così…ma farciti con la nutella sono una libidine!!

cosa serve:

350 gr di farina 00
150 gr di nocciole tritate finemente
2 uova
200 gr di zucchero
200 gr di burro
vanilina
zucchero a velo

mettete in una ciotola ,la farina,lo zucchero.le nocciole,la vanilina e il burro morbido,impastate ,fate un panetto mettetelo nella pellicola e ponetelo in frigo per un ora.

stendete l’impasto tra 2 fogli di carta forno infarinata,lasciate l’impasto alto circa 1 cm ,tagliate i biscotti della forma che più vi piace infornate a 180° fino a leggera doratura,togliete i biscotti dalla placca quando sono freddi.

30 Gennaio 2014 by nadiaincucina | 0 comments

dolci

castagnole

carnevale …..castagnole ,frappe ,fiocchetti,ciambelle…..tutto fritto e solo fritto! cosa c’è di più buono!!! oggi castagnole!!

cosa serve:

300 gr farina oo
50 gr burro
3 uova
80 gr zucchero
mezza bustina di lievito
buccia di arancia grattata
rum
zucchero semolato
olio per friggere

mettete in una ciotola ,la farina ,il burro morbido,le uova lo zucchero,la scorza di arancia grattata,impastare bene e aggiungere il rum (poco )e il succo di arancia ,quel tanto che vi basta per fare un impasto morbido, alla fine mettete il lievito.

mettete la ciotola in frigo per mezzora ,nel frattempo scaldate l’olio,prendete l’impasto ,tagliatene un pezzo fate un piccolo budellino (come per gli gnocchi) tagliate a tocchetti e friggete in olio caldo, spolverizzate con zucchero semolato.

29 Gennaio 2014 by nadiaincucina | 0 comments

dolci

lupini

Vi piacciono i lupini ? li avete mai mangiati? mio marito ne va matto…dovreste vederlo quando li mangia…correggo ..li divora, è una vera e propria macchinetta ,dice che gli ricorda quando da bambino andava al cinema con suo padre e facevano a gara chi ne mangiava di più ,così una sera è rientrato portando un sacchetto di lupini secchi,io non mi ricordavo come si facevano….ma la mia mamma si !

cosa serve:

lupini secchi (io ne avevo 1 Kg)
acqua fredda
sale grosso

mettete i lupini a bagno in un recipiente capiente e lasciateli ammollo 1 giorno intero,la mattina dopo sciacquateli e metteteli in pentola coperti con acqua fredda e fateli bollire un’ora ,spegnete e lasciate raffreddare ,scolateli e metteteli in un recipiente coperti d’acqua fredda con 1 cucchiaio di sale ,cambiate l’acqua tutte le mattine per almeno 8-10 giorni e aggiungete sempre il sale,così perderanno l’amaro e quando andrete a mangiarli saranno già leggermente salati,quando saranno pronti li potrete tenere in frigo ……quelli che avanzeranno!

28 Gennaio 2014 by nadiaincucina | 0 comments

primi

Il ragu’

Io penso che ogni famiglia in questo bellissimo paese ,che è L’Italia, ha la sua personalissima ricetta del ragu’,possono essere simili …ma mai uguali ! perche’ ognuno di noi aggiunge ,toglie e aromatizza in modo del tutto personale!

le mie origini sono Marchigiane e questo ragu’ e del tutto personale ,nella mia famiglia si fa da sempre ed esattamente nello stesso modo, l’unica cosa che ricordo e che la nonna lo sfumava con poco vino rosso,perchè quello c’era ! io ho cambiato usando del brandy,che a mio parere lo addolcisce !

cosa serve:

300 gr di macinato di manzo
2 salsicce
1 costa di sedano
1 carota
mezza cipolla
passata di pomodoro
poca acqua
un bicchierino di brandy
2 chiodi di garofano
sale e pepe
olio evo

taglio a coltello le verdure e le faccio rosolare,aggiungo il macinato e la salsiccia, la schiaccio bene con la forchetta ,faccio insaporire bene sfumo con il brandy ,aggiungo i chiodi di garofano metto sale e pepe e faccio cuocere per 15- 20 minuti,verso la passata di pomodoro e se serve anche un poco di acqua mescolo bene ,copro e faccio cuocere a fiamma bassa per 1 ora e mezza.

con questa ricetta partecipo alla raccolta

23 Gennaio 2014 by nadiaincucina | 4 Comments

pasta fatta in casa

tortellini

vi piacciono i tortellini ?buoni buonissimi!!!!

la dose che vi lascio è per 10 uova di tortellini, voi regolatevi!i tortellini a casa nostra li ha sempre fatti mia madre …ma quest’anno non sta molto bene quindi è toccata a me ,lei la carne la cuoce prima ,io ho fatto tutto a crudo e devo dire che è buonissimo ….vedremo cosa dirà chi li mangerà a Natale!!

cosa serve:

2 etti di carne di vitello
2 etti di carne di manzo
3 etti di salsiccia
2 etti di carne tacchino
4 etti di formaggio tenero di mucca
3 etti di parmigiano reggiano
2 uova
sale e pepe
noce moscata se piace

dal vostro macellaio fatevi macinare molto finemente tutte le carni assieme salsiccia compresa,mettete la carne in una ciotola aggiungete le uova il formaggi ,sale e pepe e la noce moscata se vi piace schiacciate bene con una forchetta ,ma poi passate alle mani si deve amalgamare tutto molto bene ,mettete in frigo una mezzoretta

fate la sfoglia di pasta fresca ,io la faccio con la sfogliatrice e mi escono delle srtisce ,taglio dei quadretti e li riempio con un poco di impasto li chiudo a triangolo giro la punta verso di me e senza lasciarlo lo giro attorno al dito……magia è nato un tortellino!!

19 Dicembre 2013 by nadiaincucina | 0 comments

pasta fatta in casa

pappardelle al timo

le pappardelle al timo!

cosa serve

3 uova

200 gr di farina

100 gr di farina di semola di grano duro

un pizzico di sale

un cucchiaio di olio

timo

mescolate le 2 farine,in un piatto rompete le uova e sbattetele leggermente aggiungete il sale e l’olio e il timo, impastate ,lo potete fare a mano ma se avete l’impastatrice vi risparmiate un po di fatica,fate una palla coprite e lasciate riposare per 30 minuti

tirate la sfoglia con il mattarello oppure con la macchinetta stendipasta e con la rotelllina tagliate delle strisce non importa se sono diverse , le potete condire con un sugo di fagioli oppure con del cinghiale ma sono buonissime anche con solo olio e parmigiano!

11 Dicembre 2013 by nadiaincucina | 0 comments

pane e pizza

pizza alle 3 farine

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La pizza a casa mia e un continuo esperimento,tempo fa ho fatto questa mescolando 3 farine e usando de lievito madre essicato ,risultato….favolosa!!! leggera e croccante è piaciuta tantissimo!

pizza alle 3 farine cosa serve:

500 gr di farina 0
250 gr di farina di farro
250 gr di farina di semola di grano duro
70 gr di lievito madre essicato (Molino Rossetto)
30 gr di olio evo
1 cucchiaino abbondante di malto d’orzo
1 cucchiaino di sale
640 gr di acqua

nel boccale dell’impastatrice ( per chi la usa) o in una ciotola capiente,mettete l’acqua ,l’olio e il malto d’orzo. mescolate le 3 farine con il lievito madre e setacciatele,azionate la macchina a bassa velocità e cominciate ad aggiungere un po alla volta le farine a metà impasto mettete il sale e il resto della farina ,finite di impastare ,coprite con la pellicola e mettete l’impasto nel forno con la luce accesa fino a raddoppio circa 2 -3 ore quando sarà bello lievitato versatelo sulla spianatoia e tagliatelo in tante parti quante ve ne servono,io ho fato 4 parti ,ungete i contenitori da pizza ,mettete l’impasto copritelo con la pellicola e ponetelo di nuovo in forno per 1 ora,ora stendetela con le mani e farcitela a vostro gusto! [banner]

4 Dicembre 2013 by nadiaincucina | 0 comments

dolci

torta al cioccolato fondente

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La vita va a periodi ,almeno la mia!e da un po di tempo i dolci impazzano nella mia cucina,quando sono un po giù sforno dolci ,adesso è il momento del cioccolato ,del mou,del caramello,del miele…..meraviglia!!!eco qua la torta al cioccolato fondente.

ho trovato questa ricetta sul blog di fables de sucre ,l’ho adattata hai miei gusti apportando solo qualche piccolo cambiamento!

cosa serve:

5 uova
125 gr di zucchero
125 di farina00
1 bustina di lievito
200 gr di cioccolato fondente
200 gr di burro
scorza di arancia grattata
un bicchierino di rum

fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato,una volta sciolto aggiungete il burro ,mescolate e fate amalgamare bene ,fate raffreddare,una volta freddo aggiungete il rum.

setacciate la farina con il lievito e aggiungete la scorza grattata dell’arancia (se vi piace)

montate le uova intere con lo zucchero,il composto deve diventare bianco e spumoso,ora aggiungete la farina ,mescolate bene ,quando avrà assorbito tutta la farina versate sempre mescolando il cioccolato ,amalgamate tutto molto bene.

versate in una tortiera infarinata e infornate a 175° per 30 minuti,poi abbassate a 150° per circa 20 minuti ,sfornate e fate raffreddare …….è una vera goguria!!

raccomandata per i cioccolatodipendenti!!!!!!

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1 Dicembre 2013 by nadiaincucina | 0 comments

dolci

torta soffice al limone

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Una torta veloce da fare la torta soffice al limone ,ottima a colazione e come base per tante golosità!

cosa serve:

300 gr farina 00
3 uova
120 gr burro
250 gr zucchero
la buccia e il succo di un limone
1 bustina di lievito
mezzo bicchiere di latte

montare le chiare d’uovo a neve e metterle in frigo

monta il burro con lo zucchero e gratta la buccia del limone,ora aggiungi un uovo alla volta( il tuorlo),metti la farina che avrai setacciato continua a mescolare ,aggiungi il latte ,sempre continuando a mescolare metti anche il succo del limone,ora dovresti avere un composto cremoso,aggiungi il lievito setaccialo così non farà grumi ,mescola bene ,adesso incorpora le chiare ,fallo con il cucchiaio di legno

versa il tutto in una tortiera e inforna a 180° per 30 -35 minuti

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24 Novembre 2013 by nadiaincucina | 2 Comments