GNOCCHI DI RISO quasi cinesi saltati con verdure

Preparare l’impasto per gli gnocchi mettendo in una ciotola le due farine.

Aggiungete a filo l’acqua calda e impastate il composto. Dopo che avrete formato una massa compatta e omogenea avvolgetela in una pellicola trasparente e lasciatela riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, prendete una parte di pasta e stendetela con il mattarello sul piano di lavoro infarinato. Formate una sfoglia sottile dello spessore di 2 millimetri.

Vi servira’ uno stampino ovale per ritagliare la forma tipica degli gnocchi cinesi, ma se non lo trovate in commercio potete farlo con una formina tonda del diametro di 7 cm. piegandola al centro, come quella che vedete nella foto.

Ritagliate tutti gli gnocchi che vengono con l’impasto e teneteli da parte sopra il piano infarinato.

Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con acqua salata e un cucchiaino di olio e portatela ad ebollizione.

Quando l’acqua bolle gettatevi dentro delicatamente una parte di gnocchi e fateli cuocere per circa 10-12 minuti. Poi con un mestolo a ragno scolateli e metteteli da parte. Finite di cuocerli tutti un po’ per volta, non tutti insieme.

Prendete la zucchina e la carota e con una grattugia a fori larghi tagliatele a Julienne. Tagliate la parte bianca del cipollotto a fettine sottili e poi anche i gambi verdi che terrete separati.

Affettate e poi tagliate a piccoli pezzi anche i funghi. Preparate anche un piccolo pezzo di radice di zenzero fresco, togliendoci la pellicina.

In una padella a bordi alti, come ad esempio il saltapasta, fate scaldare un giro di olio di soia o di sesamo oppure di mais, grattugiatevi dentro lo zenzero fresco e fatelo rosolare per 1 minuto.

A questo punto l’olio si sara’ insaporito con lo zenzero, buttate in padella le verdure (tratte i gambi verdi del cipollotto) e rosolatele a fiamma medio alta.

Le verdure vanno saltate in padella, girandole con un cucchiaio di legno per non farle attaccare e vanno cotte per pochi minuti al dente affinche’ restino leggermente croccanti.

Aggiungete 2 cucchiai di salsa di soia per insaporire, assaggiate e se necessario aggiungete altra salsa di soia fino a raggiungere il grado di sapidita’ che preferite.

Buttate dentro la padella gli gnocchi e saltateli letteralmente con tutte le verdure. Aggiungete i gambi verdi affettati dei cipollotti e lasciate insaporire gli gnocchi con il condimento.

Se necessario aggiungete anche un cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi, per renderli piu’ cremosi, infine spegnete la fiamma e servite gli gnocchi di riso con verdure caldi.